[发明专利]一种透明乳味饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳味饮料，特别是一种透明的乳味饮料及其生产方法。

背景技术

在纯净水或果汁中加入蛋白粉，尤其是在果汁中加入蛋白粉生产的饮料既包括果汁成分，又包含乳蛋白质成分，营养价值丰富。但是一般在水或者果汁中加入蛋白粉后，容易出现一些蛋白质颗粒，产品出现浑浊、絮状物，影响产品的性能和外观。

发明内容

本发明的目的是提供了一种性能稳定、不易浑浊的透明的乳味饮料。

本发明提供了一种透明乳味饮料，由每100份果汁中加入0.2份~4.5 份的蛋白粉制备而成，透光率范围≥75%、pH值为3.0～3.3，蛋白质含量0.1%～0.45%，其中蛋白粉的蛋白质含量≥90%。

在一种透明乳味饮料的又一种示意性实施方式中，每100份果汁优选加入4份蛋白粉。

本发明还提供了一种透明乳味饮料的生产方法，生产过程中需要进行两次调酸，首先对果汁进行调酸，pH值控制在4.1～4.5之间，优选的pH值是4.3，其次加入蛋白粉后再进行调酸处理，pH值调制到3.0～3.3，优选的pH值是3.25。第一次调酸可缓冲饮料的酸度变化，加速蛋白粉的溶解，蛋白质迅速在酸化处理过的水中分散，避免蛋白颗粒凝聚，防止出现浑浊及沉淀现象。第二次调酸，再次稳固蛋白质系统，避免形成沉淀。

本发明还提供了一种生产透明乳味饮料的生产方法，包括如下步骤：

（1）     对所述进行调酸，pH值控制在4.1～4.5之间，优选为pH值4.3；

（2）     加入所述蛋白粉均匀高速混合并定容； 

（3）     水合30～45分钟；

（4）     将pH值调制到3.0～3.3，优选为pH值3.25；

（5）     预热至温度60~65℃。

本发明的调酸均为调节pH值，调酸所使用的调酸剂为常用调酸剂，很容易在市场中获得，例如：柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸。

本发明提供的透明乳味饮料对蛋白粉使用量的控制是溶解效果是关键因素之一，同时两次调酸也可以使蛋白粉充分分散溶解。可以修饰口感，使蛋白质系统稳固。

本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含果汁透明乳味饮料，除各种水果本身所赋予的风味之外，还添加了蛋白质，并且产品清澈透明，不易产生沉淀和絮状物，保质期较长。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，以便本领域技术人员充分理解。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。以下实施例中使用的苹果汁、石榴汁等，可以在市场上购买获得，也可以购买浓缩的苹果汁、石榴汁等，通过添加水后获得。蛋白粉可以使用恒天然（国际）乳品生产的超滤分离浓缩蛋白粉（ClearProteinTM 8855 WPI），其蛋白质含量≧95%。

实施例1

一种透明乳味饮料，100g苹果汁中加入了0.2g蛋白粉。其生产方法包括如下步骤：

（1）选用柠檬酸对苹果汁进行调酸处理，最终pH值控制在4.3；

（2）将调酸后的100g苹果汁与0.2g蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）将混合后的料液水合40分钟；

（4）选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸，pH值调制到PH值3.2；

（5）预热至温度63℃。

生产出来的乳味饮料的指标为透光率79%，pH值3.21，蛋白质含量0.19%。

实施例2

一种透明乳味饮料，100g荔枝汁中加入了3.5g蛋白粉。其生产方法包括如下步骤：

（1）选用柠檬酸对荔枝汁进行调酸处理，最终pH值控制在4.1；

（2）将调酸后的100g荔枝汁与3.5g蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）将混合后的料液水合30分钟；

（4）选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸，pH值调制到pH值3.0；

（5）预热至温度60℃。

生产出来的乳味饮料的指标为透光率75%，pH值3.05，蛋白质含量0.33%。

实施例3

一种透明乳味饮料，100g石榴汁中加入了4g蛋白粉。其生产方法包括如下步骤：

（1）选用柠檬酸对石榴汁进行调酸处理，最终pH值控制在4.5；

（2）将调酸后的100g石榴汁与4g蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）将混合后的料液水合45分钟；

（4）选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸，pH值调制到pH值3.3；