[发明专利]低卡路里营养复合蔗糖

说明书

技术领域

本发明属于组合物领域，涉及一种食品调味剂，具体地说是一种低卡路里营养复合蔗糖。

背景技术

蔗糖是一种非常重要的调味品，其口味纯正和食用方法已被公众所认可。但蔗糖因其高热量的特性，从而导致其具有过量食用易引起蛀牙和致肥胖等疾病的缺陷，另外蔗糖还易吸湿结块影响使用，保质期短。市场也出现了高倍数甜味剂和代糖品，但都免不了有甜味却没营养、有营养却甜味低且口味不纯正的弊端；还有一些代糖品存在着安全方面的争议，还存在因其原料不充足致成本高的不足，不适合工业化生产。

发明内容

    本发明要解决的技术问题，是提供一种低卡路里营养复合蔗糖，主要原料为天然甘蔗、甜菜或它们的产物，属于蔗糖和蔗糖衍生物，保留了蔗糖优良的纯正口味和优越的使用特点，降低了蔗糖的热量，增加了防龋齿和双歧因子功能，食用非常安全，原料充足易于大规模工业化生产，可预防和减少因食糖过量而引发的龋齿和其它疾病，弥补了高倍甜味剂只有甜味没有任何营养和乳蔗糖甜度低成本高的不足，并且组成中含有健康因子和微量营养元素，能够使公众在享受甜味的同时使其身体更健康，本发明的低卡路里营养复合蔗糖稳定性更高，使用更方便，适合所有人群食用。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种低卡路里营养复合蔗糖, 是以蔗糖和乳蔗糖为基础原料, 蔗糖素作增甜剂,还加入有机硒或/和维生素C作为营养素 、麦芽糊精作为稳定剂，它们的重量份数关系如下:

蔗糖          1-95份，              乳蔗糖      5-99份，    

蔗糖素        0.0033—5.416份，      有机硒      0-0.015份，

维生素C      0-5份，                麦芽糊精    0-50份。

 

作为优选方案，所述基础原料、增甜剂、营养素、稳定剂的重量份数关系为：

蔗糖         30-70份，              乳蔗糖     30-70份，    

蔗糖素       0.02—1.2535份，       有机硒      0-0.0005份，

维生素C     0-1.0份，             麦芽糊精     0-25份。

以上是本发明的配料组成，配料中：乳蔗糖是以β-果糖苷酶与乳糖、蔗糖混合生产的，甜度为蔗糖的0.5—0.7倍,具有与蔗糖相近的甜味，热量比蔗糖低50%左右，该产品有双歧因子功能，是一种人工合成的低聚糖，为非消化类物质可降低致龋齿性，能够促进肠道内双歧杆菌生长，能够维持人体微生态平衡；

蔗糖素是蔗糖的衍生物,属于天然甜味剂,是蔗糖经卤素取代而制的一种非营养性强力甜味剂,其甜味纯正,甜度曲线和蔗糖几乎重叠,甜度是蔗糖的600-650倍;不参与人体代谢，热量值为零，抗酸水解稳定性高于蔗糖的10倍；安全性高无任何副作用，公认安全级（GRAS），可有效预防龋齿，适合所有人群（包括糖尿病、肥胖症、心血管病等疾病患者），是人类目前开发的最完美的、最具竞争力，世界粮农组织和卫生组织联合推广的强力甜味剂。蔗糖素没有任何营养，作为增甜剂在本发明中使用;

本发明中添加有机硒或/和维生素C作为营养素,适量补硒和维生素C可以预防疾病、延缓衰老，如果重量再大,过量服用也会引起硒中毒，中国每人每日补硒标准为60—200微克，限制使用量为每人每日不超过800微克，因此将有机硒的重量份数限定为0-0.015份；维生素C每人每日补充量为75毫克，过量服用可能导致草酸及尿酸结石、红细胞破裂及溶血等现象，因此将维生素C的重量份数限定为0-5.0份 ，根据低卡路里营养复合蔗糖的甜度调整营养元素的使用量。

本发明中添加麦芽糊精作为稳定剂，可以降低蔗糖和乳蔗糖的粘度，降低吸湿性，增加流动性延长保质期。

 

具体地，所述低卡路里营养复合蔗糖中各成份重量份数分别为蔗糖70份、乳蔗糖30份、蔗糖素0.02份，成品甜度与蔗糖相同。

所述低卡路里营养复合蔗糖中各成份重量份数分别为蔗糖95份、乳蔗糖5份、蔗糖素0.0033份，成品甜度与蔗糖相同。

 

本发明还提供了所述低卡路里营养复合蔗糖的制备方法，即：原料经混合均匀、粉碎、制粒、烘干后，得目标产品。