[发明专利]一种含纽甜的蛋糕及其制备方法无效
| 申请号： | 201010607088.5 | 申请日： | 2010-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN102018016A | 公开（公告）日： | 2011-04-20 |
| 发明（设计）人： | 林楠;晏日安;孔令汇 | 申请（专利权）人： | 暨南大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖;陈燕娴 |
| 地址： | 510632 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含纽甜 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种含纽甜的蛋糕，其特征在于：包括下述重量配比的原料制备而成：低筋面粉62.5g、鸡蛋60g、蔗糖40-45g、浓度为1g/L的纽甜溶液0.625-1.25mL、全脂奶粉7.5g、大豆油6.0g、蛋糕油1.25g、食用小苏打0.5g。
2.权利要求1所述的一种含纽甜的蛋糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原辅料预处理：取鸡蛋60g，清洗后，分装成蛋清和蛋黄；
(2)搅拌混合：搅拌蛋清，边搅拌边加入40-45g蔗糖和0.625-1.25mL浓度为1g/L的纽甜溶液，搅拌至起满泡沫；再加入1.25g蛋糕油和6.0g大豆油，搅拌均匀；再加入过100目筛的0.5g食用小苏打、7.5g全脂奶粉与62.5g低筋面粉的混合物；最后加入蛋黄，从底翻面至上，搅拌均匀，得到糕料；
(3)注模：将糕料倒入蛋糕托盘；
(4)焙烤：将装有糕料的蛋糕托盘放入烤箱焙烤；
(5)冷却：焙烤好的蛋糕冷却得到成品。
3.根据权利要求2所述的一种含纽甜的蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述焙烤为控制烤箱表面温度160℃，底面温度150℃，焙烤25min。
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