[发明专利]一种高钙液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种高钙液态乳制品及其制备方法。

背景技术

钙是人体内含量最多的金属元素，也是最容易缺乏的元素之一。摄入钙强化食品，已经成为人们补充钙质的重要选择。目前，市场上强化钙的食品十分普遍，为提高人体对钙的利用率，一般都使用维生素D或CPP(酪蛋白磷酸肽)促进钙的吸收，目前也已有大量文献证明维生素D与CPP(酪蛋白磷酸肽)对促进人体对钙的吸收有一定的作用。

蛋黄多肽(BONEPEP)是以鸡蛋为原料，脱去蛋清，脱去蛋黄中的脂肪，从蛋黄中分离出蛋黄水溶性蛋白，经过蛋白酶酶解，喷粉干燥得到的粉末状物质，其主要成分为多肽。目前日本对蛋黄多肽的研究比较多，也比较成熟，在国内鲜见报道。通过实验确认摄入蛋黄多肽(BONEPEP)能够促进骨骼的伸长，促进与骨骼形成有紧密关系的骨芽细胞生成。骨芽细胞是对骨形成因子、纤维芽细胞、胰岛素增殖因子以及细胞分裂素等很多液体因子直接作用，对它们的增殖、分化以及其他各种功能都有非常重要的作用。同时可以抑制破骨细胞生成与增殖，并抑制破骨细胞对骨骼的破坏。另有实验表明蛋黄多肽(BONEPEP)能够有效促进青少年群体的骨骼发育，亦可有效防止壮年群体骨质疏松，延长老龄群体尤其是绝经期后的雌性群体的骨质疏松发病期。

因此，蛋黄多肽(BONEPEP)既可以促进骨骼钙化，又可以促进造骨细胞和骨胶原的形成，抑制破骨细胞的形成，从而抑制破骨细胞对钙质的腐蚀，保持骨骼健康(见文献：蛋黄多肽BONEPEP促进骨骼成长的效果(第七届中国蛋品科技大会论文集)，相对于维生素D与CPP(酪蛋白磷酸肽)对促进人体对钙的吸收有更加有效的效果。

液体乳制品中含有丰富的牛奶营养，易消化吸收、食用方便，已经成为人们正常生活不可或缺的部分。申请号为200810137666.6的专利中公开了含有蛋黄多肽的乳制品及其制备方法，提到了将蛋黄多肽添加到乳制品中，该发明的原料组成为：牛奶300‰～999.29‰，蛋黄多肽0.1‰～5‰，乳化剂0.5‰～2.0‰，增稠剂0.1‰～5.0‰以及蛋白保护剂0.01‰～0.5‰，该发明实现了牛乳营养和蛋黄多肽的结合，添加蛋黄多肽促进人体吸收牛奶中的钙。

如果能将蛋黄多肽、钙、维生素D与液体乳进行良好的结合，开发出一种既具有良好口感，又具有一定功能性的高钙液态乳制品，符合我国人民饮食习惯的产品，具有一定的实际意义。但是蛋黄多肽主要成分为多肽，因此在加入蛋黄多肽和含钙物质时会使牛奶中蛋白质不稳定，而这种不稳定会导致蛋白质絮凝和钙的沉淀，而且蛋黄多肽的具有的苦味会使产品的风味和口感都受到一定的影响。因此，此类产品必须要选择合适的稳定剂种类和配比，使该产品在货架期内既能稳定牛奶中的蛋白，又能保证钙在产品中稳定的存在，同时该产品还必须具有较好的风味口感。

发明内容

本发明的目的在于为了解决上述问题，提供了一种高钙液态乳制品。

本发明的再一目的在于提供了上述高钙液态乳制品的制备方法。为了实现本发明的目的，本发明提供了一种高钙液态乳制品，基于1000重量份的原料，其包含：牛奶800～998份、稳定剂0.3～6.5份、蛋黄多肽0.1～3份、钙元素0.25～1.0份、维生素D₃ 1×10^-5～1.25×10^-4份和酸度调节剂0.1～0.6重量份。

根据本发明的高钙液态乳制品，优选所述增稠剂为卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和微晶纤维素中的一种或多种，基于1000重量份的原料，其含量为0.15～3.5重量份；所述的乳化剂为蔗糖酯、单.双硬脂酸甘油酯和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种，基于1000重量份的原料，其含量为0.15～3.0重量份。

根据本发明的高钙液态乳制品，优选，所述酸度调节剂为三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。

根据本发明的制备上述乳制品的方法，该方法包括以下步骤：

1)将稳定剂、蛋黄多肽、钙原料和维生素D加入到牛奶中，混合均质；

2)加入液体香精，并加入牛奶和/或水定容，均质；

3)对步骤2)的物料进行酸度、蛋白、pH的监测；

4)对步骤2)的物料间接加热、均质、杀菌、灌装，得到高钙液体乳制品。

本发明提供的含有蛋黄多肽、维生素D的高钙液体乳制品，蛋白含量≥2.3％，钙含量(以钙元素计)25mg/100g～100mg/100g，维生素D(以维生素D3计)10μg/kg～125μg/kg。