[发明专利]一种无糖活性乳酸菌饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种无糖的活性乳酸菌饮料的制作方法，该方法包括以发酵菌种制备酸奶基料并经稀释制得活性乳酸菌饮料的过程，其中，

在发酵过程中，当发酵料液pH值达到3.4～3.6，延长发酵时间继续发酵至少12小时，优选24～72小时后再停止发酵，制得所述酸奶基料。

2.根据权利要求1所述的方法，该方法包括步骤：

(1)制备酸奶基料：

以牛奶或在牛奶中添加0.3％～1.5％的大豆蛋白粉为发酵底物，经杀菌后冷却到36～38℃，接种发酵菌种，36～38℃培养至pH值达到3.4～3.6后，继续发酵至少12小时后再停止发酵，得到酸奶基料；

(2)上述酸奶基料经稀释制得活性乳酸菌饮料。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在所述发酵底物中含有0.3％～1.5％的大豆蛋白粉，发酵底物在50～60℃、15～30MP下进行均质，然后杀菌，之后冷却到36～38℃，接种后36～38℃培养36～48小时，pH值达到3.4～3.6。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，是将所述大豆蛋白粉溶解到50～60℃的牛奶中配制发酵底物。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述发酵菌种为干酪乳杆菌和/或鼠李糖杆菌。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，所述酸奶基料经稀释后制得的活性乳酸菌饮料中，所述酸奶基料的含量为20％～40％，且该活性乳酸菌饮料的甜度为折合成其中含有10％～18％的蔗糖的甜度，pH值3.4～3.6；其中，所述活性乳酸菌饮料的甜度是利用甜味剂调节，所述甜味剂选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、低聚异麦芽糖、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇中的一种或多种。

7.根据权利要求1或5所述的方法，其中，在所述酸奶基料稀释制作活性乳酸菌饮料的过程中，还加入了稳定剂，所述稳定剂选自大豆多糖体、果胶、PGA、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、微晶纤维素中的一种或多种。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，该方法中，是将甜味剂、稳定剂与水混合均匀，杀菌并降温后与酸奶基料混合，然后在25～30MP压力下均质后灌装，得活性乳酸菌饮料产品。

9.按照权利要求1～8任一项所述方法制备得到的无糖活性乳酸菌饮料。

10.根据权利要求9所述的无糖活性乳酸菌饮料，其中，益生菌活菌数≥1.0×10⁸cfu/ml，蛋白含量≥1.0％。