[发明专利]一种果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有优化的果肉粒度分布的果汁饮料，尤其是具有优化的柑橘类果肉粒度分布的果汁饮料，还涉及所述饮料的制备方法。

背景技术

目前，市场上常见的果汁饮料常使用柑橘类、苹果、葡萄、桃、梨以及蓝莓等浆果类果汁制造。在其制造技术方面，主要集中在提高果汁质量、研究含果汁饮料的组成等方面。

近年来，随着人们嗜好的变化，含有固体添加物的果汁饮料大量畅销。这类饮料主要有果肉型果汁饮料、果粒型果汁饮料以及果肉纤维型果汁饮料等。例如，在市场上，美汁源品牌的果粒橙饮料非常受欢迎，在国内产销增长很快。在其它地区，如东南亚和非洲国家，该产品也有销售，并取得了较大的成功。该产品成功的一个主要因素在于饮料中所添加的果肉，其会在果汁饮料的口感、汁液感和新鲜感方面带给消费者不同的感受。

但消费者所感受到的口感、汁液感和新鲜感与果肉含量、果肉粒度和粒度分布，以及果肉完整性/饱满性等有很大的关系。因此，需要对这些因素进行优化，以便在产品价格一定的条件下，使消费者对产品的总体接受度最高。

发明内容

本发明提供了一种果汁饮料，其具有大于6.5的消费者接受度，所述果汁饮料的消费者接受度可以按照以下计算公式确定：

OA＝0.5320＊F9+0.1335＊F5+0.4242＊F2+0.0000＊F0+5.8444    (I)

式中：OA表示总体接受度，

F9表示果汁饮料中粒度＞9mm的果肉的含量值，

F5表示果汁饮料中粒度＞5～9mm的果肉的含量值，

F2表示果汁饮料中粒度2-5mm的果肉的含量值，

F0表示果汁饮料中粒度＜2mm的果肉的含量值。

本发明的果汁饮料可以按照配方要求，加入不同粒度的果肉制备果肉混合物，然后将果肉混合物与另行配制的果汁混合均匀后即可，也可向配制好的果汁中按照配方要求加入不同粒度的果肉，混合均匀即可。配制好的果汁饮料可按照本领域熟知的常规条件进行高温短时杀菌。

另一方面，本发明提供了一种具有优化的果肉粒度分布的果汁饮料，其中果肉含量基于果汁饮料的总重量计不低于2wt％，优选为果汁饮料总重量的3-8wt％，更优选为果汁饮料总重量的3-5wt％。

本发明的果汁饮料中果肉粒度的分布为

＞9mm的果肉：＞10.7-50％，且

2-5mm的果肉：20-50％。

本发明产品在果汁饮料的口感、汁液感和新鲜感方面带给消费者不同的感受：较大的部分会使人突然感觉到一些大块果肉，而小的部分若有若无，小粒果肉就像是一些看不见也摸不着的东西。

本发明还提供了一种制备具有优化的果肉粒度分布的果汁饮料的方法，其包括如下步骤：

1)制备满足如下粒度分布要求的果肉：

＞9mm的果肉：＞10.7-50％，且

2-5mm的果肉：20-50％。

2)根据配方要求制备果汁；

3)将步骤2)制备的果汁与步骤1)制备的果肉混合，经杀菌后制得饮料，其中果肉含量不低于饮料总重量的2wt％；

或者，也可以先进行步骤2)再进行步骤1)。

附图说明

图1示例性地示出不同平均粒度的果肉组分中的果肉粒度分布。

图2显示以组分C5为主配制果汁饮料时，产品的总体接受度随总果肉含量的变化。

图3显示以组分C3为主配制果汁饮料时，产品的总体接受度随总果肉含量的变化。

图4显示以组分C1为主配制果汁饮料时，产品的总体接受度随总果肉含量的变化。

具体实施方式

本发明的果汁饮料

本发明的果汁饮料中含有一定量的破碎至一定粒度的果肉，具有大于6.5的消费者接受度，所述果汁饮料的消费者接受度可以按照以下计算公式确定：

OA＝0.5320＊F9+0.1335＊F5+0.4242＊F2+0.0000＊F0+5.8444    (I)

式中：OA表示总体接受度，

F9表示果汁饮料中粒度＞9mm的果肉的含量值，

F5表示果汁饮料中粒度＞5～9mm的果肉的含量值，

F2表示果汁饮料中粒度2-5mm的果肉的含量值，

F0表示果汁饮料中粒度＜2mm的果肉的含量值。