[发明专利]一种火锅牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅牛肉，其特征在于经过下列步骤制得：

A、按下列质量份备料：

牛肉        80～100份         郫县豆瓣    2～30份

豆鼓        2～30份           枸杞        1～20份

党参        0.3～6份          大枣        1～10份

牛油        5～80份           猪油        5～50份

鸡油        2～40份           芝麻油      0.1～10份

桂皮        0.002～1份        茴香籽      0.002～4份

大蒜        0.05～6份         山奈        0.002～4份

干辣椒      0.1～12份         花椒        0.2～5份

姜          0.05～1份         大葱        0.05～6份

百里香      0.005～0.1份      香叶        0.003～1份

胡椒        0.5～10份         大料        0.003～0.5份

白芷        0.001～0.2份      丁香        0.001～0.3份

橙皮        0.001～2份        砂仁        0.001～0.4份

孜然        0.001～4份        莳萝        0.005～0.4份

辛夷        0.001～0.1份      茶多酚      0.02～1份

白糖        0.05～5份         白酒        1～5份

酱油        0.1～3份          鸡精        0.5～5份

味精        0.5～5份          盐          适量

脱氢醋酸钠  0.02～1份；

B、将牛肉切块后，放入清水中至淹没，用大火煮至沸腾后，用文火煮10～60min，使肉块无血水，之后捞出牛肉，切小；

C、将菜油和牛油下锅烧至60℃～120℃，把用水焯过的干辣椒段下锅炸至香脆捞起；再把大蒜粒下锅炸至微黄捞出；把姜炸至微黄捞出，放入猪油升温至90～110℃后，放入步骤A切好的牛肉炒5～10分钟，再把其余配料倒入后炒10～25分钟，最后加入花椒、脱氢醋酸钠炒2～5min出锅，装袋、灭菌，得火锅牛肉产品。