[发明专利]一种火锅牛肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种火锅牛肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

在高海拔地区放牧的黄牛，由于能呼吸新鲜氧气，吃生态有机的无污染青草，喝含有多种矿物质的山泉水，并踏遍富氧的高山草地，且生长周期长，因此牛肉的营养价值高于一般生长的黄牛肉，其牛肉中的蛋白质含量高，同时富含多种氨基酸、矿物质等营养成分，食用后不仅能补充人体所必需的营养物质，而且能提高人体的抗病能力，尤其对生长发育阶段的青少年儿童及手术后、大病后需调养的人来说，多食用此类牛肉能够及时补充失血过多而造成的营养不良，并能很快修复组织细胞，促进肌肤生长，尽快恢复健康。古人云：“牛肉补气，功同黄芪。黄牛肉能安中益气、健脾养胃，强筋壮骨”。另外，牛肉中除含有上述的营养价值外，还具有柔软、多汁的肉质特色，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴。近年来，对于牛肉制品的深加工及民间的吃法展现得淋漓尽致，产品品种丰富多彩，其中有牛肉干系列、卤牛肉系列、油炸肉丝系列、火烧牛肉系列、腌制牛肉系列、牛板筋系列等等。以上多个牛肉系列的产品很大程度上其营养成分在加工过程中已部分流失，留下的部分更多的只是纤维及其添加剂、配料等；原汁原味及更富营养的牛肉产品对目前市场来说是一大缺口。因此，有必要对现有技术加以改进，以满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养、方便、味美的原汁原味的火锅牛肉产品及其制备方法。

本发明提供的是这样一种火锅牛肉，其特征在于经过下列步骤制得：

A、按下列质量份备料：

牛肉        80～100份        郫县豆瓣    2～30份

豆鼓        2～30份          枸杞        1～20份

党参        0.3～6份         大枣        1～10份

牛油        5～80份          猪油        5～50份

鸡油        2～40份          芝麻油      0.1～10份

桂皮        0.002～1份       茴香籽      0.002～4份

大蒜        0.05～6份        山奈        0.002～4份

干辣椒      0.1～12份        花椒        0.2～5份

姜          0.05～1份        大葱        0.05～6份

百里香      0.005～0.1份     香叶        0.003～1份

胡椒        0.5～10份        大料        0.003～0.5份

白芷        0.001～0.2份     丁香        0.001～0.3份

橙皮        0.001～2份       砂仁        0.001～0.4份

孜然        0.001～4份       莳萝        0.005～0.4份

辛夷        0.001～0.1份     茶多酚      0.02～1份

白糖        0.05～5份        白酒        1～5份

酱油        0.1～3份         鸡精        0.5～5份

味精        0.5～5份         盐          适量

脱氢醋酸钠  0.02～1份；

B、将牛肉切块后，放入清水中至淹没，用大火煮至沸腾后，用文火煮10～60min，使肉块无血水，之后捞出牛肉，切小；

C、将菜油和牛油下锅烧至60℃～120℃，把用水焯过的干辣椒段下锅炸至香脆捞起；再把大蒜粒下锅炸至微黄捞出；把姜炸至微黄捞出，放入猪油升温至90～110℃后，放入步骤A切好的牛肉炒5～10分钟，再把其余配料倒入后炒10～25分钟，最后加入花椒、脱氢醋酸钠、双乙酸钠炒2～5min出锅，装袋、灭菌，得火锅牛肉产品。

本发明具有下列优点和效果：采用上述方案制得的产品，既保留了牛肉中原有的各种营养成分，又能提供原汁原味、风味独特的火锅牛肉产品，是牛肉系列产品当中的上品，为当今市场提供了一种高质量，高营养价值，美味可口，食用方便的牛肉产品，为广大消费者增添了食用方便，携带方便，营养丰富的新产品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步描述。

实施例1