[发明专利]速食酱牛肉及其制作方法

权利要求书

1.一种速食酱牛肉，其特征在于：所用原料按一下配比配制，生牛肉100~200千克、黄酱15~20千克、食盐3~4千克、桂皮300~500克、丁香350~500克、砂仁300~500克、大茴香450~600克。

2.根据权利要求1所述的速食酱牛肉的制作方法，其特征在于：所用原料按一下配比配制，生牛肉150千克、黄酱15千克、食盐4千克、桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克。

3. 根据权利要求2所述的速食酱牛肉及其制作方法，其特征在于：制作工艺如下；

①先将生牛肉先用冷水浸泡20分钟，并将牛肉洗净，剔除骨头，然后切成500的肉块，厚度不超过35厘米；

②锅内加入清水100斤，水温达到40度时，将食盐2千克和黄酱放入，并煮沸1.5小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用；

③然后把牛肉块在锅内，倒入调好的酱汤，煮沸后加入桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克，然后用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时，煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次；根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中；煨煮时，每隔1小时翻锅1次；

④煨煮后关火，出锅时保持肉块完整，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，以除去肉块上沾染的料渣，自然冷却后即得速食酱牛肉。