[发明专利]速食酱牛肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉制品，尤其涉及一种速食酱牛肉及其制作方法。

背景技术

目前市场上销售的牛肉制作方法及包装各不相同，大多速食包装牛肉色泽暗淡，口味欠佳，且储存时间短，储存局限性大，长期储存的速食牛肉甚至变质，消费者食用对身体健康造成严重危害，至今没有既保持牛肉可长期储存又使牛肉色泽鲜亮、酥嫩爽口、香味浓郁的方法。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种速食酱牛肉。

本发明还提供一种速食酱牛肉的制作方法。

分发明的技术方案为：一种速食酱牛肉，所用原料按一下配比配制，生牛肉100~200千克、黄酱15~20千克、食盐3~4千克、桂皮300~500克、丁香350~500克、砂仁300~500克、大茴香450~600克。

作为本发明的进一步改进，所用原料按如下配比配制，生牛肉150千克、黄酱15千克、食盐4千克、桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克。

分发明的另一技术方案为一种速食酱牛肉的制作方法： 操作步骤如下：

①先将生牛肉先用冷水浸泡20分钟，并将牛肉洗净，剔除骨头，然后切成500的肉块，厚度不超过35厘米；

②锅内加入清水100斤，水温达到40度时，将食盐2千克和黄酱放入，并煮沸1.5小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用；

③然后把牛肉块在锅内，倒入调好的酱汤，煮沸后加入桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克，然后用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时；煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次；根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，每隔1小时翻锅1次；

④煨煮后关火，出锅时保持肉块完整，把肉逐快地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，以除去肉块上沾染的料渣，自然冷却后即得速食酱牛肉。

本发明的有益效果是：本发明是关于一种速食酱牛肉及其制作方法，原料主要包括黄酱、食盐、桂皮、丁香、砂仁、大茴香，本产品具有色泽鲜亮油润，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明，食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁，制作方法简单，储存时间久。

附图说明

无。

具体实施方式

为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面结合附图及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。

具体实施例1、一种速食酱牛肉，所用原料按如下配比配制，生牛肉150千克、黄酱15千克、食盐4千克、桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克。

具体实施例2、一种速食酱牛肉的制作方法，具体制作工艺如下；

①先将生牛肉先用冷水浸泡20分钟，并将牛肉洗净，剔除骨头，然后切成500的肉块，厚度不超过35厘米；

②锅内加入清水100斤，水温达到40度时，将食盐2千克和黄酱放入，并煮沸1.5小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用；

③然后把牛肉块在锅内，倒入调好的酱汤，煮沸后加入桂皮300克、丁香350克、砂仁300克、大茴香450克，然后用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时，煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次；根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中；煨煮时，每隔1小时翻锅1次；

④煨煮后关火，出锅时保持肉块完整，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，以除去肉块上沾染的料渣，自然冷却后即得速食酱牛肉。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。