[发明专利]虾油浸渍食品及其制备方法

权利要求书

1.一种虾油鲟鱼软骨食品的制备方法，其特征在于包括

一、鲟鱼软骨的处理

1)、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨，在121-125℃，0.3-0.45MPa的高温高压蒸汽下处理脊椎骨，处理时间为10-15分钟，然后用水冲洗脊椎骨，从而去除附着的残肉；

2)、以每1L水中放入15-20g桔子皮的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75-80℃，然后放入步骤1)获得的脊椎骨，液体量为浸没脊椎骨即可，在上述温度下恒温处理20-25分钟后捞出滤水，切成4-5cm长的脊椎骨；

3)、将所得的脊椎骨在121-125℃，0.3-0.45MPa的高温高压蒸汽下处理20-25分钟，使其达到一定的软化，即获得处理好的鲟鱼软骨；

二、虾油的处理

1)、以每1L虾油中放入8-10g桔子皮的比例将虾油和橘子皮混合，然后加热到50-55℃，处理15-20分钟，过滤去除橘子皮，获得处理过的虾油；

三、虾油鲟鱼软骨的制备

1)、按如下重量比混合配置虾油浸渍液，虾油∶黄酒∶葱∶白糖∶花椒＝100∶50-80∶15-20∶2-3∶5-10；

2)、按虾油浸渍液∶鲟鱼软骨＝1∶2-3的比例将其混合浸渍，然后分装密封，分装后的虾油浸渍液∶鲟鱼软骨仍为1∶2-3，灭菌。

2.根据权利要求1的制备方法，其特征在于灭菌条件为压力0.2-0.25MPa，温度125-130℃，时间5-8秒。

3.根据权利要求1或2的制备方法制得的虾油鲟鱼软骨食品。