[发明专利]虾油浸渍食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鲟鱼软骨食品及其制备，尤其是一种虾油浸渍的鲟鱼软骨食品及其制备。

背景技术

鲟鱼全身是宝，是药物和营养品的重要原料。鲟鱼体硕多脂，其肉、卵含脂肪和蛋白质均很高。蛋白质分解后的氨基酸中含有人体必须的8种氨基酸。在中药学上鲟鱼被列为高级滋补品。经专家品尝，人工养殖的活体鲟鱼，肉质优于鳗鱼，在河豚鱼之上。其生鱼片口感嫩、滑、爽，优于龙虾。鲟鱼通体为软骨，其中含有硫酸软骨素，硫酸软骨素是一种酸性粘多糖，在软骨中含量达到30％，且色泽洁白，纯度高。经现代医学证明，它具有降血脂、抗动脉硬化、抗衰老、耐疲劳等功能。最近，科学家发现，软骨中含有“防止肿瘤新生血管生长因子”，具有抗癌和防癌作用。此外，软骨及其制品还广泛应用于各种保健品、美容化妆品、食品添加剂、饮料领域。

虽然现有技术中已经意识到了鲟鱼软骨的利用价值，但是在利用程度上是大大不够的。例如当鲟鱼被用作食物食用时，鲟鱼软骨往往被当作垃圾废弃；而在化妆品、添加剂等领域的应用中，往往只是利用了其中的硫酸软骨素，而由于硫酸软骨素含量以及现有提取手段的限制，提取率往往不高，因此仍然会导致大量鲟鱼软骨的废弃，利用率始终低下。

此外，在鲟鱼及其软骨的加工过程中往往遇到以下问题：

1、剖杀鲟鱼将其骨肉分离时往往不能将粘连在软骨上的肉剔除干净，同时软骨中的血污也不能很好的渗出，导致后期加工中出现异味。现有技术中有利用热水进行处理来使粘连的肉分离的方法，但这种方法的缺点在于骨肉分离效果一般，仍需要后期的手工操作，并不能很好的排出骨内血污。此外，现有技术中还有理由长时间的浸泡，例如2-3天，来浸出骨内血污的方法，但这种方法的缺点在于操作周期过程，而且本领域技术人员公知的是，长时间鱼骨的浸泡容易导致浸泡物发臭变质，极易影响后期产品品质。

2、鲟鱼相比一些常见鱼种腥味更重，不利于除腥。现有技术中有例如利用HCl等物质，利用葱姜蒜等物质浸泡等的方法来脱除腥味的方法，但是该方法的缺点在于经发明人实践，脱腥效果不明显，并且可能留下异味。

虾油时生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油清香爽口，调味料中的珍品。并且用其浸渍食物不仅可以增加食物的风味，同时还可以延长食品的保质期。但是由于虾油是由虾制备而成，因此不免存在一定的异味，这种异味对于沿海地区长期食用海产品的人或许还可以接受，但是对于不长期食用海产品的内陆地区的人来讲究比较难接受。因此，急需一种去除虾油中异味但同时能保持原有鲜香味的方法，从而制备出一种令更多人所接受的虾油产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲟鱼软骨食品及其制备方法，其中在制备方法中对于软骨的前期处理、脱腥方法，后期的调味等给出了新的有创造性的想法，从而获得了一种美味的鲟鱼软骨食品。

本发明制备鲟鱼软骨食品的方法包括以下步骤：

一、鲟鱼软骨的处理

1、取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去处的肉的脊椎骨，在121-125℃，0.3-0.45MPa的高温高压蒸汽下处理脊椎骨，处理时间为10-15分钟，然后用水冲洗脊椎骨，从而去除附着的残肉；

2、以每1L水中放入15-20g桔子皮的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75-80℃，然后放入步骤1获得的脊椎骨，液体量为浸没脊椎骨即可，在上述温度下恒温处理20-25分钟后捞出滤水，切成4-5cm长的脊椎骨；

3、将所得的脊椎骨在121-125℃，0.3-0.45MPa的高温高压蒸汽下处理20-25分钟，使其达到一定的软化，即获得处理好的鲟鱼软骨；

二、虾油的处理

1、以每1L虾油中放入8-10g桔子皮的比例将虾油和橘子皮混合，然后加热到50-55℃，处理15-20分钟，过滤去除橘子皮，获得处理过的虾油；

三、虾油鲟鱼软骨的制备

1、按如下重量比混合配置虾油浸渍液，虾油∶黄酒∶葱∶白糖∶花椒＝100∶50-80∶15-20∶2-3∶5-10；

2、按虾油浸渍液∶鲟鱼软骨＝1∶2-3的比例将其混合浸渍，然后分装密封，分装后的虾油浸渍液∶鲟鱼软骨仍为1∶2-3，灭菌，灭菌条件为压力0.2-0.25MPa，温度125-130℃，时间5-8秒。

本发明的创新点和优点在于：