[实用新型]一种连续式泡菜发酵装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种泡菜的发酵装置，尤其涉及一种连续式泡菜发酵装置。

背景技术

泡菜作为我国一种传统的发酵蔬菜制品，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，能为人体提供充足的营养，深受人们的喜爱。低盐发酵泡菜是泡菜生产发展的趋势。

目前，我国的低盐发酵泡菜一直沿用传统的自然菌发酵方式，其发酵装置为简易的泡菜坛或小盐池（用不锈钢材质做成或用耐酸食品级瓷砖贴池面而成），使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。由于没有保温发酵装置，泡菜发酵周期长，一般在10天以上；使用泡菜坛或小盐池进行泡菜发酵，劳动强度大，工效低；每批次产品的盐度、酸度、风味滋味不相同，产品质量不稳定；无法进行连续化生产，生产成本高。

实用新型内容

本实用新型的发明目的在于：针对低盐发酵泡菜发酵周期长、劳动强度大、质量不稳定、无法连续生产的问题，提供一种连续式泡菜发酵装置。该发酵装置构思巧妙、结构合理，泡菜发酵周期短，质量稳定、安全，可实现连续化工业化生产。

为实现上述目的，本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种连续式泡菜发酵装置，包括发酵容器、设置在发酵容器上方的发酵容器盖和传动机构，所述发酵容器中设置有物料输送带,该物料输送带与传动机构连接，其两端分别设置在发酵容器的入料口和出料口，所述发酵容器中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，所述发酵容器设置有配料入口，通过管道与配料装置连接。

作为优选方式，所述发酵容器中还设置有同步压菜输送带，该同步压菜输送带上连接有挂板。

作为优选方式，所述发酵容器中还设置有恒温控制探头。

作为优选方式，所述发酵容器中还设置有酸度检测探头。

作为优选方式，所述发酵容器中还设置有盐度检测探头。

作为优选方式，所述配料装置包括配料容器、循环泵和过滤装置，所述配料容器的出料口通过管道和循环泵与发酵容器的配料入口连接，所述过滤装置的入料口通过管道与发酵容器的配料入口连接，过滤装置的出料口通过管道和循环泵与发酵容器的配料入口连接。

本实用新型，发酵容器一边为鲜菜进口，一边为泡菜出口，其中设置由传动机构驱动的耐酸材质制成的物料输送带，可以实现泡菜输送的自动化、连续化，降低劳动强度，提高工效；发酵容器中设置有蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，可以利用蒸汽加热保持恒温，缩短泡菜发酵周期；发酵容器中设置有装有挂板的同步压菜输送带，可以把上浮的蔬菜重新压入泡菜水中；恒温控制探头、酸度检测探头、盐度检测探头的设置可以在线监测到的泡菜发酵液的酸度、盐度、温度，适时调节蔬菜在发酵容器内的温度和时间，在发酵过程中根据菜的盐度、酸度、处理的菜量确定食盐、糖等配料的添加量；配料装置可以实现配料的自动加入，并实现发酵液的循环利用。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本实用新型的有益效果是：

本实用新型构思巧妙、结构合理，泡菜发酵周期短，质量稳定、安全，可实现连续化工业化生产。

附图说明

图1是本实用新型结构示意图；

图2是本实用新型剖面示意图。

图中标记：1 发酵容器、2 发酵容器盖、3 物料输送带、4 同步压菜输送带、5 传动机构、6 挂板、7 恒温控制探头、8酸度检测探头、9 盐度检测探头、10 配料容器、11循环泵、12 过滤装置。

具体实施方式

下面结合附图，对本实用新型作详细的说明。

为了使本实用新型的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本实用新型进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本实用新型，并不用于限定本实用新型。

实施例：如图1～2所示，一种连续式泡菜发酵装置，包括发酵容器1、设置在发酵容器上方的发酵容器盖2和传动机构5，所述发酵容器1中设置有物料输送带3,该物料输送带3 与传动机构5连接，其两端分别设置在发酵容器1的入料口和出料口，所述发酵容器1中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，所述发酵容器1设置有配料入口，通过管道与配料装置连接。

作为优选，所述发酵容器1中还设置有同步压菜输送带4，该同步压菜输送带4上连接有挂板6。发酵容器1中还设置有恒温控制探头7、酸度检测探头8和盐度检测探头9。