[发明专利]茶类提取物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及由茶叶高收率地制备甜味、酽味和美味强而涩味少的茶类提取物的方法。

背景技术

近年来，已提供有将茶类饮料填充到罐或PET瓶等而成的商品，由于消费者对甜味的习惯，而得到了高度支持，产量不断增加。作为最近的趋势，正偏好美味和酽味强、涩味得到抑制的茶类饮料。

在制备茶类提取物时，作为通过酶进行处理的方法，提出例如了如下方法：合用原果胶酶和纤维素酶提取茶叶的方法(参照专利文献1)；用鞣酸酶处理红茶叶的方法(参照专利文献2)；用果胶酶、淀粉酶和多酚氧化酶进行处理的方法(参照专利文献3)；浸渍于淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶或其混合酶的水溶液后干燥，然后于100~170℃加热焙煎的谷茶(穀茶)制备法(参照专利文献4)；通过粘结性淀粉和选自α-或β-淀粉酶、纤维素酶及蛋白酶的至少1种酶的混合物进行提取的速溶茶的制法(参照专利文献5)；用鞣酸酶和至少一种细胞壁消化酶润湿红茶的叶的方法(参照专利文献6)；用纤维素酶和蛋白酶处理茶叶提取残渣的方法(参照专利文献7)；预先用鞣酸酶处理茶类的热水提取液后冷冻浓缩的方法(参照专利文献8)；使绿原酸酯酶作用于茶提取液从而制备浑浊少的茶类饮料的方法(参照专利文献9)；茶类提取物的制备方法，其特征在于，在蛋白酶和鞣酸酶存在下提取茶类原料(参照专利文献10)；茶叶提取液的制备方法，其特征在于，使用至少含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和原果胶酶的酶类，对茶叶进行酶分解提取处理(参照专利文献11)；茶类提取物的提取方法，其特征在于，在蛋白酶存在下用水提取茶叶，并进一步用蛋白酶处理制得的提取液(参照专利文献12)；茶类提取物的制备方法，其特征在于，在茶类原料的提取时和/或提取后用葡糖淀粉酶、半纤维素酶、果胶酶、甘露聚糖酶、蔗糖酶或α-半乳糖苷酶等糖类分解酶进行酶分解处理(参照专利文献13)；茶类提取物的制备方法，其特征在于，使用绯红密孔菌(Pycnoporus coccineus)产生酶和纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶或原果胶酶对茶类原料进行酶分解提取处理(参照专利文献14)等。

但是，这新方法虽然在谋求改善甜味、酽味、美味等味觉，收率提高的目的下取得了相应的成果，但茶的提取残渣中仍残存有细胞壁和蛋白质等有用成分，称不上是将其全部有效利用。

在先技术文献

专利文献

专利文献1：日本特公昭46-17958号公报

专利文献2：日本特公昭52-42877

专利文献3：日本特公昭62-15175号公报

专利文献4：日本特开昭57-47465号公报

专利文献5：日本特公平1-47979号公报

专利文献6：日本特公平4-63662号公报

专利文献7：日本专利第3157539号公报

专利文献8：日本特开平5-328901号公报

专利文献9：日本特开平11-308965号公报

专利文献10：日本特开2003-144049号公报

专利文献11：日本特开2003-210110号公报

专利文献12：日本特开2008-67631号公报

专利文献13：日本特开2008-86280号公报

专利文献14：日本特开2008-125477号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于：提供能够提取通过现有的由茶叶进行的酶处理提取未完全分解、提取的来自茶叶的细胞壁成分，并且随着细胞壁成分的分解能够将可提取的蛋白质进一步分解为氨基酸，结果可高收率地制备富含氨基酸成分，富于甜味、酽味和美味且涩味少的茶类提取物的方法。

解决课题的手段

茶叶中约含25%的蛋白质(第5版食品成分表)，推测若用蛋白酶分解该蛋白质，则可获得美味强的茶类提取物。但是，即使仅使蛋白酶作用于茶叶，仍未见到那样多的氨基酸的游离。本申请人在以前的研究中推测茶叶中的蛋白质或许与鞣质结合，并进行深入研究，结果发现通过在蛋白酶和鞣酸酶存在下提取茶类原料可获得美味和酽味强且涩味少的茶类提取物，并在此前提出(参照上述专利文献10)。