[发明专利]降低血清胆固醇的饮料

说明书

发明领域

本发明涉及用于降低血清总胆固醇水平和LDL-胆固醇水平的饮料。

发明背景

全世界，尤其是亚洲的饮料市场正日益增长。同时，健康方面越来越受到消费者的关注。果实和浆果饮料正在增加它们的市场份额。浆果、果实和蔬菜被推荐包括在日常饮食中。在过去的几年中，不同类型的冰沙已经增加了它们的市场份额。浆果、果实和蔬菜被结合在不同类型的有益于健康的餐间饮料中。

WO 2004/014141公开了植物甾醇类、植物甾烷醇类和它们的酯化衍生物作为食品组合物中的乳脂增强剂(creaminess enhancer)的用途，食品组合物例如乳制品，诸如酸奶或乳。

DE 10063288公开了包含高达20g/l所添加的植物甾醇类的果实、蔬菜、乳和/或酒的混合饮料。还公开了一种用于生产该饮料的工艺，该工艺包括将包含植物甾醇类和油的溶液添加到由果实、蔬菜、乳或酒制备的基础饮料中。

WO 2004/093571公开了具有隐藏的苦味、酸味和/或涩味的可食用产品。该产品包含甜味剂和植物甾醇酯，其中相比于常规的产品，甜味剂的量被降低。

芬兰政府令第498/2001号公开了大量的保藏的森林浆果和蘑菇向相应量的新鲜浆果和蘑菇的转化。该政令给出了将汁浓缩物向相应量的新鲜浆果的转化。

果胶的用途已经被Ralet，M.-C.等人，Pectins(果胶)，在Polysaccharides和polyamides in the food industry(食品工业中的多糖和聚酰胺)(Steinbuchel，A等人编辑)2005，Wiley-VCH GmbH & Co.Weinham，第1卷，第351-386页中公开。

WO 2003/055324公开了一种包含用于改善血脂特征的蛋白质水解产物和植物甾醇的组合物。

WO 2007/071038公开了在包含具有大于14的HLB值的乳化剂以及一种或多种甾醇或甾烷醇的食品、饮料和营养品中使用的组合物。

WO 2005/074717公开了包含蛋白质或糖类的基质、和分散在基质中的包含植物甾醇类的脂肪物质的颗粒组合物。主要产品应用是奶精(creamer)。颗粒组合物还可用于饮料粉中。

WO 00/41491公开了包含植物甾醇和番茄红素的食物产品或饮料。

WO 2005/049037公开了由游离植物甾醇类例如在果汁中通过均化制成的植物甾醇类分散体。

然而，对还含有浆果、果实或蔬菜的降低胆固醇的含蛋白质的饮料仍然存在需求。这种类型的饮料是极有价值的和有营养的。特别地，对包含浆果、果实或蔬菜且包含非发酵蛋白质的降低胆固醇的饮料存在需求。

在包含发酵蛋白质的可饮用的酸奶中，通常向饮料中添加了非常多的糖；单独添加或添加到果实材料中，例如，被添加到饮料中的果酱。从营养的角度来看，所添加的糖不是有益的，且因此应该将所添加的糖减到最少或优选避免添加糖。

另一个缺点是加工可饮用的酸奶是耗时的，包括发酵步骤。而且，控制发酵过程需要资源。因此，可饮用的酸奶不是那么有吸引力。

在可饮用的酸奶中以及还在常规的可匙取的酸奶中，蛋白质结构由于发酵而变化。该变化将增加产品的粘度且因此，添加植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯不成问题。酸奶将是稳定的且不存在植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的乳状液分层。然而，如果饮料中的蛋白质是非发酵蛋白质，那么非发酵蛋白质的乳化影响将不足以高到使植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯乳化，造成植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯的分离(乳状液分层)。

因此，当将植物甾醇酯和/或植物甾烷醇酯添加到包含果实和/或蔬菜的基于蛋白质的饮料中，尤其是包括较高量的果实和/或蔬菜的饮料中时，乳状液分层是主要的问题。现有技术还没有解决关于此类饮料的这种不稳定性的问题。

发明简述

现在已经发现，包含植物甾烷醇酯和/或植物甾醇酯的稳定的饮料可以使用特定的组合物来制备。

根据本发明的饮料包含蛋白质、果实和/或蔬菜制剂、植物甾烷醇酯和/或植物甾醇酯和稳定剂。优选地，饮料还包含乳化剂。

根据本发明的饮料优选地用作餐间饮料。该饮料是有益于健康的、有营养的且还降低血总胆固醇水平和LDL-胆固醇水平。