[发明专利]作为减少甜味制品牙齿生物膜粘附的剂的食品添加剂组合物

说明书

本发明涉及旨在掺入含有致龋游离糖(free sugar)或其衍生物的糖或甜味制品的食品添加剂组合物，减少牙齿生物膜粘附和龋齿表观，同时强化牙齿和牙齿支持组织。本发明还涉及含有本食品添加剂组合物的基于致龋游离糖或其衍生物的食品和生产这种含有本食品添加剂组合物的食品如巧克力的方法。

龋齿是继癌症和心血管疾病后的世界第三大灾害。根据来自世界卫生组织(World Health Organisation)的数据，工业化国家中60％至90％的学龄儿童患有龋齿，大多数成年人也是。龋齿也是亚洲和拉丁美洲几个国家中最常见的口腔疾病。

此外，牙周疾病如龈炎，感染了80％的欧洲成年人和50％的15岁青少年。

糖食用和龋齿之间具有直接联系。

为了定植牙齿组织，细菌通过建立在牙釉质上的以及相互之间的牢固的粘附关系自行组织起来。如果该过程不被——尤其适当的洗刷——干扰，就非常迅速而明显地形成微黄色的沉积物，牙菌斑或牙齿生物膜。该生物膜是多糖和糖蛋白基质中所含多种细菌群的复合体，其随其发展成比例地减少唾液缓冲液接近牙齿表面。牙菌斑中的细菌使随食物摄入的单糖(例如，果糖、葡萄糖和半乳糖)、二糖(例如，蔗糖、麦芽糖和乳糖)以及多糖(例如，淀粉)发酵。在该过程中，酸尽可能接近牙齿而形成，从而造成反复降低pH，导致形成牙釉质的羟基磷灰石晶体在长期牙齿脱矿质作用下溶解。对于龋齿发展，必须组合四个条件：

-细菌(主要是突变链球菌(Streptococcus mutans(S.mutans)))存在于牙齿表面的菌斑中；

-可发酵糖的可用性(尤其蔗糖)；

-宿主或多或少虚弱(釉质厚度、牙齿不良安置等)；

-时间足够(粘附产物因此更具致龋性)。

菌斑中的细菌也作用于牙周组织，释放刺激性产物(尿素、氨等)、酶和毒素，其引起牙龈的炎性和免疫反应，从而导致龈炎。抗感染剂消除可造成细胞因子过量产生，细胞因子过量产生对牙周结构不仅不具有保护性，反而具有破坏性，因此导致牙周炎，即支持组织最终衰退，其在极端情况下可导致牙齿松动和脱落。

因此，糖是与龋齿以及更一般与牙周疾病有关的主要食物因素。

虽然氟在预防龋齿中具有毋庸置疑的作用，但其仍没有消除这些病理，并且多数群落没有暴露于最佳量的氟。此外，通过将釉质的羟基磷灰石转化为氟磷灰石提供强化牙齿作用的氟剂量由于引发第二病理(氟中毒、神经学后果等)的风险并不被毫无疑义地接受。

食品工业还提供多种制品，其中糖被具有极少致龋性或无致龋性同时具有高度增甜能力的甜味剂替代。

但是，用于食品工业的甜味剂通常是合成制品，并且尽管其应用已经主管机关验证，其仍使人们担心，人们更愿意避免这种化学制品及其致癌形象，青睐天然来源的制品。

为防止牙周疾病尤其龋齿的发展，世界卫生组织建议首先减少游离糖的数量和食品价值高的食物制度——含淀粉和纤维的水果和蔬菜，其呈现与低水平龋齿有关，并且含有极少游离糖和脂肪。

20世纪70年代出现了另一选择，首次将木糖醇用于牙齿用途(由Turku研发)。木糖醇是具有5个碳原子的天然糖醇，其由化学家Fischer在19世纪末从山毛榉片分离得到。其具有值得注意的性质：

-其抑制引起牙菌斑的细菌生长，不能代谢，从而不生成致龋性酸；

-具体地口香糖形式，其刺激唾液分泌，从而促进该抗龋齿的天然防御系统(增加缓冲作用，生成淀粉酶和过氧化物酶等)；

-同等增甜能力，其比蔗糖卡路里少。

虽然其效力不再需要证明，但木糖醇的应用对所有人在成本和可及性方面仍然是争论的问题。这是因为，其通过木聚糖水解和氢化而利用桦木、玉米和甘蔗实施的商业生产成本仍然很高。此外，其这种抗致龋效力的作用经测量基于其长期摄入的规律性。尽管摄入木糖醇后的24小时内观察到了口腔细菌群的变化，但认为有必要规律摄入2至3年，以保证剩余持久的抗龋齿保护。这种规律性需要长期有意的行为以及在预防项目中建立监测和培训系统，其表明不可忽视的成本。

此外，虽然木糖醇具有与蔗糖同等的增甜能力，但具有显著的薄荷味，降低了其在多数甜味食品中取代蔗糖大剂量使用的可能性。

此外，根据2007年10月12日公报(Official Journal)中出现的具有公知效果的赋形剂列表，成年人其日常食用应不超过10g，超过该量则渗透性腹泻风险高。但一般认为其对于成年人极常在20至30g的阈发生。