[发明专利]高度浓缩的PUFA乳液

说明书

本发明涉及水包油乳液，所述水包油乳液包含高含量的PUFA，并且包含作为乳化剂的、来自植物来源的聚合水胶体。这些乳液可以在任何种类的食物制品中使用，特别是在饮料中使用。

本发明的一个目标是提供高度浓缩的PUFA(多不饱和脂肪酸)乳液，所述PUFA乳液可以用于食物制品中。使用高度浓缩的乳液的优点可体现为更低的运输成本、更少的水消耗等等方面。

高度浓缩的PUFA乳液是现有技术已知的。此类乳液通常通过使用明胶或卵磷脂作为乳化剂来制备。这些化合物(或化合物类别)具有一些缺点。明胶是从动物结缔组织内的胶原中提取的透明、无色、易碎、几乎无味的固体物质。因此，明胶不适合素食者的膳食，另外此类化合物的使用可能被宗教法规禁止。

卵磷脂是脂质材料，其作为细胞膜的主要成分被发现于所有活细胞中，其调节营养物进入和离开细胞。术语“卵磷脂”是称作磷酸卵磷脂的一系列相关化合物的通用名。卵磷脂是主要由磷脂酰基胆碱、磷脂酰基乙醇胺、磷脂酰基丝氨酸、磷脂酰基肌醇组成的磷脂与多种其他物质(包括脂肪酸和碳水化合物)组合的磷脂混合物。卵磷脂还含有含磷化合物和含氮化合物(例如胆碱)。卵磷脂可以分离自蛋黄或大豆，从蛋黄或大豆中可化学或机械地提取卵磷脂。因此，从蛋黄中提取的卵磷脂对于素食者膳食而言是有问题的，而源自大豆时卵磷脂由于可能的变应性反应而是有问题的。例如在欧洲以及美国，包含大豆材料的食物制品必须标明(EU directive 2003/89/EC；US Food allergen Labelling and Consumer Protection Act of 2004)。

因此，人们对寻找明胶和卵磷脂的合适替代物作为乳化剂具有巨大的兴趣。

因此，本发明的另一目标是寻找下述乳化剂，所述乳化剂允许生产高度浓缩的PUFA乳液，并且不具有上述缺点。

令人惊讶地，发明人已发现，使用至少一种下述乳化剂能产生想要的乳液，所述乳化剂是来源于植物来源的聚合水胶体。

因此，本发明涉及包含以下物质的乳液：

(i)以所述乳液的总重为基础5-20重量-％(wt-％)的PUFA，和

(ii)以所述乳液的总重为基础10-40wt-％的至少一种乳化剂，所述乳化剂是来源于植物来源的聚合水胶体，

(iii)以所述乳液的总重为基础5-45wt-％的至少一种佐剂，和

(iv)以所述乳液的总重为基础15-50wt-％的水。

显然所有wt-％的和总是100。

在本发明的上下文中，术语“PUFA”(多不饱和脂肪酸)以其被普遍接受的含义使用；其涉及具有至少2个碳-碳双键(优选地2到6个，更优选地4或5或6个碳-碳双键)、优选地由16-24个碳原子(优选地18-22个碳原子)组成的脂肪酸，并且包括n-3、n-6和n-9酸。尽管术语PUFA定义了游离酸，但是其通常被理解为还表示它们的盐和是其天然存在的酯形式的酸(即作为甘油酯(包括甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯))，和它们被被转化成的酯形式(例如通过酯交换)，例如乙酯。本发明上下文中优选的感兴趣的PUFA是n-3和n-6PUFA，特别是EPA(二十碳五-5，8，11，14，17-烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)、GLA(-亚麻酸)和ARA(花生四烯酸)，优选地是食品级品质的，作为单一化合物或是混合物，优选地是它们的酯(例如甘油三酯或乙酯)形式，特别是作为从海洋动物(优选地从鱼)、从植物或通过发酵获得的油的组分。可以通过本领域已知的方法，例如通过添加抗氧化剂、乳化剂、香料或草药(例如迷迭香或鼠尾草提取物)对它们进行稳定化和/或除臭。

在本发明的一个优选的实施方案中，术语PUFA是指可商业获得并且以商标ROPUFA(来自DSM Nutritional Products Ltd，Kaiseraugst，瑞士)已知的精制鱼油。在本发明的又一个优选的实施方案中，ROPUFA已用生育酚或生育三烯酚(天然混合物或合成制备的，优选地为-生育酚)稳定化过，如果需要的话，与其他抗氧化剂和/或除臭剂(例如抗坏血酸棕榈酸盐/酯和/或迷迭香提取物)一起。

多不饱和脂肪酸的优选的衍生物是其酯，例如甘油酯，尤其是甘油三酯和乙酯。N-3多不饱和脂肪酸的甘油三酯是特别优选的。

甘油三酯可含有3个一致的不饱和脂肪酸或2或3个不同的不饱和脂肪酸。其还包括此类化合物的混合物。另外，它们也可部分含有饱和脂肪酸。来