[发明专利]源自含果聚糖食品的免疫激活发酵食品

说明书

【技术领域】

本发明涉及的是使用具有果聚糖同化能力的特定的乳酸菌株，使含有果聚糖的原料进行乳酸发酵而得到的发酵生成物，详细地说，涉及的是具有免疫激活作用的发酵生成物。

另外，本发明涉及的是以含有上述发酵生成物而制成作为特征的、具有免疫激活作用的发酵食品。

【背景技术】

乳酸菌是糖原的同化能力强的细菌，将葡萄糖、单糖同化而进行乳酸发酵，但是，一般来说作为难消化性聚糖的果聚糖无法发酵。

果聚糖是在大蒜或薤等中含有特别多的难消化性聚糖，其每个干物中的含有量在大蒜中为约80％，在薤中为约70％。

因此，为了提高大蒜或薤的附加价值，尝试了欲将富含的果聚糖直接发酵(尤其是大蒜)，但是没有成功的事例。

尤其是对于大蒜，其有效利用被期待，并进行了利用各种各样的发酵的开发。例如，存在在葡萄酒的制造过程中添加少量的大蒜而使其发酵的例子(专利文献1)、或者在少量的大蒜中添加大量的糖而使其发酵的例子(专利文献2)。

另外，存在将大蒜的内源酶热灭活后利用“曲霉菌”进行发酵的例子(专利文献3)、或者在将大蒜加热处理并使其破碎之后进行乳酸发酵和丙酸发酵的例子(专利文献4)。

但是，这些例子均不是将大蒜中富含的“果聚糖”“不进行加热处理或加酶处理而直接发酵的技术”。

另外，关于大蒜或薤的生理功能，相对于关于有机硫化合物或皂草苷的有效性被大量报告，而关于占大部分的果聚糖的报告很少。

因此，期待将这些中所含有的果聚糖发酵而使其高功能化的技术或有效利用的技术的开发。尤其期待在被期待显著的高功能化的“乳酸发酵食品”中的应用。

专利文献1：日本特开昭48-52995号公报

专利文献2：日本特开昭53-26361号公报

专利文献3：日本特开2002-154981号公报

专利文献4：日本特开2006-94853号公报

【发明内容】

本发明的课题在于，解决上述课题并提供一种将含有果聚糖的原料(尤其是含有富含果聚糖的大蒜、薤的原料)“不进行加热处理或加酶处理而直接乳酸发酵”，从而“被高功能化”的发酵生成物(发酵食品)。

本发明人发现，通过将具有果聚糖同化能力的特定的乳酸菌株分离而使用，对于含有果聚糖的原料(尤其是含有富含果聚糖的大蒜、薤的原料)能够将所含有的果聚糖“不进行加热处理或加酶处理而直接乳酸发酵”。

另外，本发明人发现所得到的发酵生成物具有“免疫激活作用”(被高功能化)。

本发明人根据这些见解完成了本发明。

也就是说，权利要求1记载的本发明涉及的是，使用具有果聚糖同化能力的乳酸菌植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)S506菌株(NITE BP-643)、或者具有果聚糖同化能力的源自上述S506菌株的变异菌株、或者具有与上述S506菌株相同的菌学性质的源自植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的分离菌株，使含有果聚糖的原料进行乳酸发酵而得到的发酵生成物。

权利要求2记载的本发明涉及的是，上述含有果聚糖的原料，是包含从大蒜、薤、菊苣、菊芋、大丽菊、雪莲果、牛蒡中选择的一种以上的植物的原料的、权利要求1所记载的发酵生成物。

权利要求3记载的本发明涉及的是，上述含有果聚糖的原料是包含大蒜的原料的、权利要求1所记载的发酵生成物。

权利要求4记载的本发明涉及的是，上述发酵生成物是具有免疫激活作用的物质的、权利要求1～3的任意一项所记载的发酵生成物。

权利要求5记载的本发明涉及的是，以含有权利要求1～4的任意一项所记载的发酵生成物而制成作为特征的发酵食品。

【发明效果】

本发明中所使用的乳酸菌株，由于能够不需要葡萄糖或单糖类的存在而仅将果聚糖作为糖源有效地进行乳酸发酵，因此，通过将含有果聚糖的原料(尤其是含有富含果聚糖的大蒜、薤的原料)不进行加热处理或加酶处理而直接乳酸发酵，能够提供“具有免疫激活作用(被高功能化)”的发酵生成物。

本发明能够提供含有上述发酵生成物而制成的、具有免疫激活作用的发酵食品。

另外，本发明能够提供含有上述发酵生成物而制成的免疫激活剂。

【附图说明】

图1是表示调制例1中得到的S506株的果聚糖同化能力的图。

图2是表示实施例2中的利用TLC(薄层色谱法)确认生大蒜发酵的结果的图。