[发明专利]含有植物蛋白和麦芽糊精的颗粒状粉末、其生产方法及其应用

权利要求书

1.颗粒状粉末，其含有至少一种植物蛋白和至少一种淀粉水解物，特征在于该粉末具有：

-10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及

-在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。

2.权利要求1中的颗粒状粉末，特征在于植物蛋白与淀粉水解物的重量比在99∶1至1∶99之间、优选在80∶20至20∶80之间、更优选在65∶35至35∶65之间、特别是在55∶45至45∶55之间。

3.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于植物蛋白和淀粉水解物的量的总和是所述颗粒状粉末总质量的30％至100％之间、优选50％至100％之间(干重/干重)。

4.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于淀粉水解物选自麦芽糊精、葡萄糖浆、右旋糖及其任何混合物。

5.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于植物蛋白是源自于谷类、油料植物、豆科植物、块茎植物、藻类和微藻类的科的蛋白，其可以单独或作为选自相同的科或不同的科的混合物使用。

6.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于植物蛋白属于豆科植物蛋白，所述豆科植物选自苜蓿、三叶草、羽扇豆、豌豆、菜豆、蚕豆、马蚕豆和兵豆及其混合物。

7.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于所述豆科植物蛋白是豌豆。

8.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于所述粉末包含至少一种豌豆蛋白和一种淀粉水解物、优选麦芽糊精、更优选DE介于15至19之间的麦芽糊精。

9.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于所述粉末包含豌豆蛋白和麦芽糊精与葡萄糖浆的混合物。

10.前述权利要求任一项中的颗粒状粉末，特征在于它表现出：

-0.30g/ml至0.90g/ml之间、优选0.40g/ml至0.60g/ml之间的表观密度；和

-少于60秒、优选少于30秒、更优选少于10秒的润湿性；和

-倾析的总体缺乏；和

-大于50％、优选大于55％、更优选大于60％的乳化能力。

11.制造前述权利要求任一项中的颗粒状粉末的方法，特征在于该方法包含将至少两种组分共同干燥，并且该方法包含将至少一种植物蛋白与至少一种淀粉水解物进行密切接触的步骤，对于该进行密切接触的步骤来说，可以按照本领域技术人员已知的任何方法、特别是按照选自喷雾干燥、造粒和挤出的技术以及至少两种这些技术的任何组合来进行，使得所述进行密切接触的步骤产生的最终干物质含量，在130℃下烘烤2小时后测量时高于80％、优选高于85％、更优选高于90％。

12.前述权利要求中的制造颗粒状粉末的方法，特征在于植物蛋白是豌豆蛋白，且淀粉水解物是麦芽糊精、优选为DE介于15至19之间的麦芽糊精。

13.权利要求11-12任一项中的制造颗粒状粉末的方法，特征在于该方法包含将至少一种植物蛋白和至少一种淀粉水解物的悬浮液进行喷雾干燥的步骤，在所述喷雾干燥步骤后进行喷雾干燥粉末的造粒步骤。