[发明专利]生产清澈的和可溶性的谷物基提取物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及生产用于生产食品的谷物基提取物的方法，并且特别涉及生产清澈的和不浑浊的谷物基饮料的方法。

发明背景

在未来几年谷物基饮料有望增长为一个类别。在中东，尤为可能，因为那里限制饮用含醇饮料，并且谷物基饮料作为无醇的销售。在西方市场，也是可能的，因为谷物基饮料是更为健康的常规软饮料和含醇饮料的替代品。

饮料，特别是含醇发酵饮料，例如葡萄酒和啤酒，通常具有浑浊倾向，这可能是生物或物理-化学来源引起的。浑浊(或混浊)是不受欢迎的，因为浑浊的饮料看上去没有清澈的饮料有吸引力。此外，一些消费者可能认为浑浊是微生物腐败的征兆。

谷物提取物，如麦芽提取物，常常用于食品和饮料工业中。用于食品工业的谷物提取物通常用作食品添加剂(例如，糖替代品、填充剂、风味增强剂、着色剂和烘焙剂)和作为基础化合物，用于生产饮料，如无醇啤酒、未发酵的饮料和软饮料。可以从发芽和未发芽的谷物制备谷物提取物。从发芽的谷物制得的谷物提取物通常通过以下的方法来生产，在该方法中，使发芽的谷物碾碎、在用于淀粉糖化的淀粉糖化桶或淀粉糖化锅中与热水混合、过滤以获得麦芽汁，并且最终通过蒸发和/或干燥来浓缩，以提高干物质含量和获得例如糖浆、颗粒或粉末形式的谷物提取物。

然而，当将目前可得到的谷物提取物用于例如未发酵饮料的制备中时，这样的饮料必须被过滤或者被纯化，以避免终产品中形成浑浊。因此，如果不被过滤，从目前已知的谷物提取物制得的这类饮料没有澄清的饮料有吸引力，并且必需的纯化步骤使得成本昂贵，并且是主要的缺点。

已知多种用于生产谷物提取物的方法，例如，从WO0143566获知，其描述了如何生产包括一种或多种异黄酮糖苷的水溶性大豆基提取物。还公开了制备这样的水溶性大豆基提取物的方法。

WO2008024657A描述了制备不浑浊的无醇麦芽饮料的方法，其包括形成含有凝结剂和水的麦芽溶液，调节该麦芽溶液的pH，使得该麦芽溶液的pH低于约4.0，并且从该麦芽溶液中的麦芽提取物中凝聚出蛋白质。除去从麦芽溶液凝聚出的蛋白质，以形成不浑浊的麦芽饮料。

CA325884描述了用于生产麦芽提取物和麦芽饮料的方法和装置，例如，包括使用离心除去所得到液体中的残余谷粒，以获得基本上澄清的麦芽提取物糖浆。

US2004/0170726描述了从谷物制得的谷物啤酒的生产方法，以及从该方法制得的产品。

WO2005117616描述了使用硅烷处理的硅石过滤介质预防或降低饮料浑浊的方法。

WO02/057403描述了对抗浑浊形成的饮料的稳定化。

WOGB2288608描述了用PVPP处理以除去不需要的痕量物质。

WO2005070234描述了无沉淀的澄清果汁的生产方法。

然而，仍然需要用于生产浓缩谷物提取物的改进方法，该浓缩谷物提取物易溶于水并且可以用作澄清且不浑浊饮料生产中的成分。因此，本发明的目的是提供能够克服上述障碍的方法。

现在已经发现了通过使麦芽汁经历多个连续的加工步骤，包括，例如，浓缩之前的热处理步骤和冷稳定步骤，接着过滤，可以获得保证澄清且不浑浊饮料制备的易溶性浓缩谷物基提取物。

发明概述

因此，本发明涉及生产谷物基提取物的方法，该谷物基提取物特别用于生产澄清且无浑浊的饮料。

在一个方面中，该方法包括下列步骤：使麦芽汁经历使用稳定剂的热处理；使热处理过的麦芽汁经历冷稳定步骤，其中使麦芽汁冷却，并从所述冷却的麦芽汁中分离出固体，以获得澄清的麦芽汁；使澄清的麦芽汁经历浓缩步骤，其中提高麦芽汁的干物质含量，以获得浓缩物；使浓缩物经历热过滤步骤，以获得浓缩的谷物基提取物。

在进一步的方面中，该方法包括下列步骤：使麦芽汁经历使用稳定剂的热处理；任选地调节热处理过的麦芽汁的pH；使热处理过的麦芽汁经历冷却步骤；使冷却的麦芽汁经历离心和/或过滤；任选地使所得到的麦芽汁经历第二个冷却步骤；用稳定剂处理冷却的麦芽汁；使所得到的冷却麦芽汁经历澄清步骤，通过沉淀从所述冷却麦芽汁分离出固体；除去沉淀的物质，以获得澄清的麦芽汁；通过离心和/或过滤处理澄清的麦芽汁，任选地使用过滤剂；使所得到的麦芽汁经历浓缩步骤，其中提高麦芽汁的干物质含量并收集所得到的浓缩物；使浓缩物经历热过滤步骤，以获得浓缩的谷物基提取物。