[发明专利]具有提高的膨胀百分率的冷冻甜食组合物

权利要求书

1. 食品组合物，其包含：

用于制造甜食产品的基础混合物；

酸性剂，其在该甜食产品的制造过程中添加到该基础混合物中以将该基础混合物 pH降至大约6.8至5.2，其中该降低的pH有助于提高该甜食产品的膨胀百分率。

2. 权利要求1的基础混合物，其中该酸性剂是食品级酸。

3. 权利要求2的基础混合物，其中该食品级酸选自乙酸、己二酸、柠檬酸、异抗坏血酸、富马酸、乳酸、苹果酸、磷酸、酒石酸和苯甲酸。

4. 权利要求3的基础混合物，其中该食品级酸是柠檬酸。

5. 权利要求3的基础混合物，其中该食品级酸是磷酸。

6. 权利要求1的基础混合物，其中该酸性剂是食品级酸前体。

7. 权利要求6的基础混合物，其中该食品级酸前体是葡糖酸-δ-内酯。

8. 权利要求1的基础混合物，其中要包含的酸性剂的量为0.005%至0.1%。

9. 权利要求1的基础混合物，其中所得甜食产品具有大约6.1的pH。

10. 权利要求1的基础混合物，进一步包含一种或多种下列成分：奶；糖；奶油；玉米糖浆；水；角叉菜胶；刺槐豆胶；和瓜尔胶。

11. 权利要求10的基础混合物，进一步包含一种或多种下列成分：酪蛋白酸钠；乳清固体；蛋黄；卵磷脂；和盐。

12. 权利要求11的基础混合物，其中加工该基础混合物以制造冷冻甜食产品。

13. 包含基础混合物的冷冻甜食产品，该基础混合物包括酸性剂，其中制造该冷冻甜食产品以使该甜食产品在与由在冷冻甜食产品制造过程中没有向冷冻甜食产品中加入酸性剂的基础混合物制成的冷冻甜食产品相比时表现出膨胀百分率的提高。

14. 权利要求13的冷冻甜食产品，其中膨胀百分率为30%至60%。

15. 提高冷冻甜食产品的膨胀百分率的方法，包括：

向pH为大约6.8至6.3的基础混合物提供酸性剂并加工该基础混合物以制造pH为大约6.3至5.2的甜食产品。

16. 权利要求16的方法，其中该酸性剂将该基础混合物的pH降至大约6.8至5.2。

17. 权利要求16的方法，其中该基础混合物具有大约5.4的最终pH。

18. 权利要求17的方法，其中该酸性剂是食品级酸。

19. 权利要求18的方法，其中该食品级酸选自乙酸、己二酸、柠檬酸、异抗坏血酸、富马酸、乳酸、苹果酸、磷酸、酒石酸和苯甲酸。