[发明专利]从大豆蛋白胶束团制备可溶性大豆蛋白产品(“S200Ca”)

权利要求书

1.一种制备大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有基于干重至少约60％重量(N×6.25)的蛋白含量，所述方法包括：

向来自大豆蛋白胶束团沉淀的上清液加入钙盐或其它二价盐，以提供约2mS至约30mS的电导率，

从所得溶液去除沉淀，以留下澄清溶液，

任选将澄清溶液的pH调节到约1.5至约4.4，

将任选经pH调节的澄清溶液浓缩到约50至约400g/L的蛋白含量，以提供澄清的经浓缩的大豆蛋白溶液，

任选渗滤澄清的经浓缩的蛋白溶液，和

干燥经浓缩的溶液。

2.权利要求1的方法，其中所述钙盐为氯化钙。

3.权利要求1的方法，其中将所述钙盐加入到上清液，以提供约8至约15mS的电导率。

4.权利要求1的方法，其中将任选经pH调节的澄清溶液浓缩到约100至约250g/L的蛋白浓度。

5.权利要求1的方法，其中用具有约3,000至约1,000,000道尔顿的截断分子量的膜浓缩任选经pH调节的澄清溶液。

6.权利要求5的方法，其中用具有约5,000至约100,000道尔顿的截断分子量的膜浓缩任选经pH调节的澄清溶液。

7.权利要求1的方法，其中在完全浓缩之前或之后用水、酸化水、稀盐溶液或酸化的稀盐溶液对大豆蛋白溶液进行渗滤步骤。

8.权利要求7的方法，其中所述渗滤步骤用约2至约40个体积的渗滤溶液进行。

9.权利要求8的方法，其中所述渗滤步骤用约5至约25个体积的渗滤溶液进行。

10.权利要求7的方法，其中用具有约3,000至约1,000,000道尔顿的截断分子量的膜进行所述渗滤步骤。

11.权利要求10的方法，其中用具有约5,000至约100,000道尔顿的截断分子量的膜进行所述渗滤步骤。

12.权利要求7的方法，其中在渗滤步骤的至少一部分期间存在抗氧化剂。

13.权利要求1的方法，其中在所述干燥步骤前用吸附剂处理经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液，以去除颜色和/或气味化合物。

14.权利要求1的方法，其中所述大豆蛋白产品具有约60％至约90％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量。

15.权利要求1的方法，其中所述大豆蛋白产品为具有至少约90％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的分离物。

16.权利要求1的方法，其中所述大豆蛋白产品为具有至少约100％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的分离物。

17.权利要求1的方法，其中将澄清溶液的pH调节到约2.0至约4.0。

18.权利要求1的方法，其中在干燥前，如果经浓缩和任选渗滤的大豆蛋白溶液尚未酸化，则将其酸化至约2.0至约4.0的pH。

19.权利要求1或18的方法，其中对所述澄清酸化大豆蛋白溶液进行热处理步骤，以使热不稳定抗营养因子失活。

20.权利要求19的方法，其中抗营养因子为热不稳定胰蛋白酶抑制剂。

21.权利要求19的方法，其中热处理步骤也对酸化澄清蛋白水溶液进行巴氏灭菌。

22.权利要求19的方法，其中所述热处理在约70℃至约100℃的温度进行约10秒钟至约60分钟。

23.权利要求22的方法，其中所述热处理在约85℃至约95℃的温度进行约30秒钟至约5分钟。

24.权利要求19的方法，其中使经热处理的澄清酸化大豆蛋白溶液冷却到约2℃至约60℃的温度，用于进一步处理。

25.权利要求24的方法，其中使经热处理的澄清酸化大豆蛋白溶液冷却到约20℃至约35℃的温度，用于进一步处理。

26.权利要求7的方法，其中浓缩和/或任选的渗滤步骤以有利于去除胰蛋白酶抑制剂的方式操作。