[发明专利]从大豆蛋白胶束团制备可溶性大豆蛋白产品(“S200Ca”)

说明书

相关申请引用

本申请根据35USC 119(e)要求2009年1月26日提交的61/202,055和2009年9月8日提交的61/272,289号美国临时专利申请的优先权。

发明领域

本发明涉及大豆蛋白产品的生产。

发明背景

在2008年10月21日提交的61/107,112(7865-373)、2008年12月2日提交的61/193,457(7865-374)、2009年1月26日提交的61/202,070(7865-376)、2009年3月12日提交的61/202,553(7865-383)、2009年7月7日提交的61/213,717(7865-389)、2009年9月3日提交的61/272,241号美国临时专利申请和2009年10月21日提交的12/603,087号美国专利申请(它们的公开内容通过引用结合到本文)中，描述了制备大豆蛋白产品，优选大豆蛋白分离物，其完全可溶，并且能够在低pH值提供透明和热稳定的溶液。此大豆蛋白产品可特别用于软饮料和运动饮料及其它酸性含水体系的蛋白强化，而蛋白不沉淀。蛋白产品通过以下而生产：通过在天然pH用氯化钙水溶液萃取大豆蛋白源，任选稀释所得大豆蛋白水溶液，将大豆蛋白水溶液的pH调节到pH约1.5至约4.4，优选约2.0至约4.0，以生产酸化澄清大豆蛋白溶液，其可任选在干燥前经过浓缩和/或渗滤。

发明概述

现已发现，从大豆蛋白胶束团沉淀得到的过程流可经进一步处理，以提供具有至少约60％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的大豆蛋白产品，所述大豆蛋白产品可溶于酸性介质，并在低pH值生产透明的热稳定溶液，并因此可特别用于软饮料和运动饮料以及其它含水体系的蛋白强化，而蛋白不沉淀。大豆蛋白产品优选为具有至少约90％重量，优选至少约100％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的分离物。

根据本发明的一个方面，提供了一种制备大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有基于干重至少约60％重量(N×6.25)的蛋白含量，所述方法包括：

向来自大豆蛋白胶束团沉淀的上清液加入钙盐或其它二价盐，优选氯化钙，以提供约2mS至约30mS，优选约8至约15mS的电导率，

从所得溶液去除沉淀的肌醇六磷酸盐材料，以留下澄清溶液，

任选将澄清溶液的pH调节到约1.5至约4.4，优选约2.0至约4.0，例如通过加入盐酸调节，

将任选经pH调节的澄清溶液浓缩到约50至约400g/L，优选约100至约250g/L的蛋白含量，以生产澄清的经浓缩的大豆蛋白溶液，

任选在完全浓缩之前或之后渗滤澄清的大豆蛋白溶液，例如利用约2至约40个体积的水，优选约5至约25个体积的水，

任选进行脱色步骤，例如粒状活性炭处理，和

干燥经浓缩的蛋白溶液。

在加入钙盐前，上清液可部分浓缩到中间浓度。去除形成的沉淀，任选如上所述使所得溶液酸化，进一步浓缩到最终浓度，然后任选渗滤和干燥。

或者，可首先将上清液浓缩到最终浓度，向经浓缩的上清液加入钙盐，去除所得沉淀，任选使溶液酸化，然后任选渗滤和干燥。

在上述过程中的一个选择是省略酸化，并在天然pH进行溶液处理。在此选择中，向上清液、部分浓缩的上清液或浓缩的上清液加入钙盐，以形成被去除的沉淀。然后如上所述处理所得溶液，没有酸化步骤。

当上清液在加入钙盐前部分浓缩和在去除沉淀后完全浓缩时，首先使上清液浓缩到约50g/L或更小的蛋白浓度，然后，在去除沉淀后，浓缩到约50至约400g/L(优选约100至约250g/L)的浓度。

大豆蛋白产品优选为具有至少约90％重量，优选至少约100％重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的分离物。

在本发明的另一方面，我们发现，通过处理来自大豆蛋白源材料的钠盐萃取的大豆蛋白溶液，通过浓缩大豆蛋白溶液，任选渗滤经浓缩的大豆蛋白溶液，任选将溶液的pH调节到约2至约4，并使酸化溶液干燥，可从大豆生产等同的产品。根据本发明的这一方面，提供了一种制备大豆蛋白产品的方法，所述大豆蛋白产品具有至少约60％重量(N×6.25)干重的蛋白含量，所述方法包括：

萃取大豆蛋白源，以使源材料中的大豆蛋白溶解，并形成具有约5至约7的pH的大豆蛋白水溶液，