[发明专利]柑橘果浆纤维体系和基于凝胶的甜品体系

权利要求书

1.一种形成食品的方法，所述方法包括：

将包含柑橘果浆纤维、食用脂质和水的组合均化，以形成包含1-20重量份脂质/重量份柑橘果浆纤维的均化组合；和

干燥均化组合物以形成干混体系。

2.权利要求1的方法，其中干燥均化组合物包括在其它成分存在下干燥均化组合物。

3.权利要求1的方法，其中干燥均化组合物包括在淀粉和甜味剂中至少一种存在下干燥均化组合物。

4.权利要求1的方法，其中干燥均化组合物包括将均化组合物与淀粉和甜味剂中至少一种加入到流化床干燥器。

5.权利要求1的方法，所述方法还包括将所述干混体系与液体体系混合，以形成食品体系，其中所述液体体系包含水、水混溶性液体、水不混溶性液体和微乳液中的至少一种。

6.权利要求1的方法，所述方法还包括将干混体系与甜味剂和淀粉混合，以形成基于凝胶的甜品体系。

7.权利要求6的方法，其中所述基于凝胶的甜品体系为干混体系。

8.权利要求1的方法，所述方法还包括将干混体系与甜味剂、淀粉和至少一种水或乳混合，以形成基于凝胶的成品甜品产品，所述产品包含至少约20％重量的水，并且具有在20℃和10s^-1至少约10,000mPa*s的粘度。

9.前述权利要求中任一项的方法，其中所述柑橘果浆纤维具有约7克水至约25克水/克柑橘果浆纤维的水结合能力，和约1.5克油至约10克油/克柑橘果浆纤维的油结合能力。

10.一种干混体系，所述干混体系包含柑橘果浆纤维和具有在0℃不多于5％重量的固体脂肪含量的食用油，所述干混体系通过将包含水、柑橘果浆纤维和1-20克食用油/克柑橘果浆纤维的组合均化并干燥所述均化组合来制备。

11.权利要求10的干混体系，其中所述干混体系还包含淀粉和甜味剂中的至少一种。

12.权利要求10的干混体系，其中所述干混体系还包含淀粉和甜味剂中的至少一种，其中干燥均化组合包括在所述淀粉和/或甜味剂存在下干燥均化组合物。

13.一种制备基于凝胶的甜品体系的方法，所述方法包括：

将柑橘果浆纤维、食用脂质和水均化形成预混体系；和随后将至少一部分预混体系与甜味剂和淀粉混合。

14.权利要求13的方法，所述方法还包括干燥所述预混体系形成干混体系，其中混合至少一部分预混体系的步骤包括将所述干混体系与淀粉、甜味剂和水混合。

15.权利要求13的方法，其中所述食用脂质为具有在0℃不多于5％重量的固体脂肪含量的食用油。

16.权利要求13的方法，其中所述食用脂质为包含不多于约2％反式脂肪和少于约20％FDA饱和物的食用油。

17.权利要求16的方法，其中所述食用油为两种不同油的混合物，其中至少一种选自菜籽油、豆油、玉米油、葵花油、红花油、棉籽油和橄榄油。

18.权利要求13的方法，其中所述食用脂质为包含不多于约20％FDA饱和物的非氢化食用油。

19.一种制备为干混体系的基于凝胶的甜品体系的方法，所述方法包括：

形成包含柑橘果浆纤维、水和具有在0℃不多于5％重量的固体脂肪含量的食用油的乳液；

将所述乳液与包含甜味剂和淀粉中的至少一种的第二组分接触；和

将所述乳液和第二组分干燥至合并水含量不多于10％重量。

20.一种基于凝胶的甜品产品，所述产品具有在20℃和10s^-1至少约10,000mPa*s的表观粘度，所述产品包含：

包含柑橘果浆纤维和食用油的结构脂肪组分，所述结构脂肪组分具有在0℃不多于5％重量的固体脂肪含量；

水；和

食用淀粉，

其中所述基于凝胶的甜品产品具有不多于所述基于凝胶的甜品产品的总脂肪含量20％的FDA饱和物含量。

21.权利要求20的基于凝胶的甜品产品，其中所述基于凝胶的甜品产品不含氢化脂质。