[发明专利]柑橘果浆纤维体系和基于凝胶的甜品体系

说明书

相关申请的交叉引用

本申请要求a)2009年2月15日提交并且标题为“GEL-BASEDDESSERT SYSTEMS INCORPORATING CITRUS PULP FIBER”(加入柑橘果浆纤维的基于凝胶的甜品体系)的美国临时申请序号61/207,699，和b)2007年12月11日提交并且标题为“CITRUS PULP FIBER DRY BLEND SYSTEMS”(柑橘果浆纤维干混体系)的美国临时申请60/996,927的权益；并且为2008年12月11日提交并且标题为“CITRUS PULP FIBER DRY BLEND SYSTEMS”(柑橘果浆纤维干混体系)的PCT国际申请号PCT/US08/013579的部分继续申请，各专利全文通过引用结合到本文中。

发明领域

本公开主要涉及包含柑橘果浆纤维和食用油的干混体系和食品体系，以及其用于食品的方法。本文公开的进步具有与低反式和饱和脂肪的结构脂肪有关和与基于凝胶的甜品体系有关的具体效用。

发明背景

食品生产商面临连续挑战以发现改善食品体系不同品质的方法，例如，改善保存期限、改善味道、减少热量、代替一般已知的食品过敏原和保持原料生产成本低。为了达到这些目的，食品生产商通常致力于发现传统材料的替代品，这些替代品可以更好或更有效的方式赋予这些品质和/或以降低的成本提供相同品质。然而，应同时保持食品体系的可口和可靠性质。另外，食品生产商也不断寻找生产天然源食品体系的方法，以满足消费者日益增加的健康和天然食品需要。因此，仍需要开发能够实现这些合乎需要目的的食品体系。

有健康意识的消费者也越来越意识到食品中的脂肪类型。一些消费者试图限制他们饮食中的饱和脂肪，例如关心增加的血清胆固醇。具有较低饱和脂肪水平的脂肪的部分氢化提供具有类似于传统起酥油的塑性的脂肪，例如热带植物脂(tropical fat)，例如棕榈油。不幸的是，部分氢化增加反式脂肪含量。美国的最近新闻报导和规章贴标变化已使消费者注意反式脂肪。

也熟知生产果汁(如，柑橘果汁)的目前方法用提取器将水果的含果汁内部(通常称为粗果浆、果汁浆、浮果浆、汁囊或果浆纤维)与其外皮分离。这些方法产生某些废果料，如果浆纤维和果皮。很多年来，处理废果料的问题已促使尝试利用此废料。例如，已大量尝试在用于人和/或宠物消费的食品中使用果浆纤维。因此，鉴于上述目的，合乎需要的是，探索废果料例如柑橘果浆纤维的用途，以开发能够实现上文讨论的合乎需要的性质的食品体系。

发明概述

本公开涉及包含柑橘果浆纤维和食用脂质的组合物；制备此组合物的方法；和包含柑橘果浆纤维和食用脂质(优选食用液体油)的预混体系、食品体系和食品成品，例如布丁。一个实施方案提供形成食品的方法。此方法包括将含柑橘果浆纤维、食用脂质和水的组合均化，以形成包含1-20克脂质/克柑橘果浆纤维的均化组合。然后，干燥均化组合形成干混体系。在一个有用的实施方案中，该方法进一步包括将干混体系与甜味剂、淀粉和任选的水和/或乳混合，以形成基于凝胶的甜品体系。在一个有用的改进实施方案中，食用脂质为包含不多于约2％反式脂肪和少于约20％FDA饱和物(下文定义)的食用油。

另一个方面提供包含柑橘果浆纤维和食用油的干混体系。食用油在0℃具有不多于5％重量的固体脂肪含量。通过将包含水、柑橘果浆纤维和1-20克食用油/克柑橘果浆纤维的组合均化，然后干燥此均化组合，已制备此干混体系。

另一个实施方案提供制备基于凝胶的甜品体系(例如，成品布丁)的方法。将柑橘果浆纤维、食用脂质和水均化形成预混体系。随后，将至少一部分预混物与甜味剂和淀粉(例如食用淀粉)混合。在此方法的一个实施方案中，将预混体系干燥形成干混体系，并且混合至少一部分预混体系的步骤包括将干混体系与其它成分混合。在一个备选实施方案中，不干燥预混体系，而是保留用于形成预混体系的水。

又一个实施方案提供一种基于凝胶的甜品产品，其包含结构脂肪组分、水和食用淀粉。结构脂肪组分包含柑橘果浆纤维和食用油，并且其在0℃具有不多于5％重量的固体脂肪含量。基于凝胶的甜品产品可不含氢化脂质，并且具有不多于基于凝胶的甜品产品的总脂肪含量20％(例如，少于15％)的FDA饱和物含量。