[发明专利]包含莫那甜和钙的组合物

说明书

相关申请的交叉引用

本申请要求享有名称为“包含莫那甜和钙的组合物”，在2009年3月12日提交的序列号61/209,926的美国临时专利申请的权益，其全部内容通过参考整体并入本文。

技术领域

本公开涉及包含高强度增甜剂的组合物。特别是，本公开涉及包含莫那甜和钙的组合物。

背景技术

莫那甜(monatin)(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)是天然存在的、高强度或高效增甜剂，其最初从发现于南非的德兰士瓦地区的植物似冬青叶硬木朔(Sclerochiton ilicifolius)中分离。莫那甜具有以下化学结构：

由于不同的命名规则，莫那甜也具有多个可供选择的化学名称，包括：2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸；4-氨基-2-羟基-2-(1H-吲哚-3-基甲基)-戊二酸；4-羟基-4-(3-吲哚基甲基)谷氨酸；和3-(1-氨基-1，3-二羧基-3-羟基-丁-4-基)吲哚。

莫那甜具有两个手性中心，由此产生四种可能的立体异构构型；R，R构型(“R，R立体异构体”或“R，R莫那甜”)；S，S构型(“S，S立体异构体”或“S，S莫那甜”)；R，S构型(“R，S立体异构体”或“R，S莫那甜”)；和S，R构型(“S，R立体异构体”或“S，R莫那甜”)。

参考WO 2003/091396 A2，其尤其公开了用于体内和体外生产莫那甜的多肽、途径和微生物。WO 2003/091396 A2(参见如图1-3和11-13)和美国专利公开第2005/282260号描述了通过涉及用多肽(蛋白质)或酶的生物转化的多步骤途径从色氨酸生产莫那甜。所述的一种途径涉及在生物学上如用酶将色氨酸转化为吲哚-3-丙酮酸盐(“I-3-P”)(反应(1))，将吲哚-3-丙酮酸盐转化为2-羟基2-(吲哚-3-基甲基)-4-酮戊二酸(莫那甜前体，“MP”)(反应(2))，以及将MP转化为莫那甜(反应(3))。

发明内容

本文提供了包含莫那甜和钙的组合物，其中所述组合物与具有相同量莫那甜但缺少钙的组合物相比感觉甜度提高；以及制备包含莫那甜和钙的组合物的方法，其中所述组合物与具有相同量莫那甜但缺少钙的组合物相比感觉甜度提高。所述组合物包括但不限于：具有外来钙的组合物，即将钙加入到基本上没有固有钙的组合物中；钙强化食品和饮料组合物，其中将额外的钙加入包含固有钙的组合物中；食品和饮料组合物，其中钙为所述食品或饮料固有的；和桌面增甜剂组合物(tabletop sweetener composition)。具有固有钙的组合物的非限制性实例包括但不限于乳制品组合物如冰淇淋、巧克力奶、布丁、奶油干酪和酸奶。钙强化食品和饮料组合物包括但不限于任何上述具有固有钙的组合物，其中将外来钙进一步加入所述组合物中；钙强化饮料；钙强化食品；钙强化饮料粉末混合物；钙强化营养棒；含加入钙冰棒(popsicles)；早餐谷类(breakfast cereals)；无糖和低糖的糖块和口香糖；无糖和低糖的果酱(jam)；果冻(jelly)；水果产品；用钙和低甲氧基果胶凝胶化的水果制品；以及膳食替代饮料。钙强化食品和饮料组合物还可包括基本上仅具有外来钙的组合物。

在一个实施方式中，非乳制食品包含莫那甜或其盐和钙，其中所述食品具有比包含莫那甜但缺少钙的相对等食品大的甜度。

在另一实施方式中，非乳制食品包含莫那甜或其盐和钙盐，其中所述食品具有比包含莫那甜但缺少钙的相对等食品的感觉甜度大至少约10％的感觉甜度。

在另一实施方式中，食品包含莫那甜或其盐形式和外来钙，其中所述食品具有比不包含外来钙的相对等食品的感觉甜度大的感觉甜度。

在另一实施方式中，用于食品的增甜组合物包含莫那甜或其盐和钙，使得所述食品具有比相对等食品的感觉甜度大的感觉甜度，所述相对等食品具有包含相对等量莫那甜而缺少钙的增甜组合物。

在另一实施方式中，使非乳制食品增甜的方法包括将莫那甜或其盐加入所述食品，以及将钙加入所述食品。所述食品具有比包含莫那甜但缺少钙的相对等食品的感觉甜度大的感觉甜度。

在另一实施方式中，增甜食品的方法包括将莫那甜或其盐加入所述食品，以及将钙盐加入所述食品，其中所述钙盐充分可溶于所述食品。所述食品具有比加入莫那甜但未加入钙的相对等食品大的感觉甜度。

在另一实施方式中，食品包含固有钙以及莫那甜或其盐形式，其中所述莫那甜的含量足以使得所述食品具有至少约10％的蔗糖当量值(SEV)。