[发明专利]米饭改良剂、使用该改良剂的米饭食品和米饭食品的制造方法有效
| 申请号： | 201080021060.1 | 申请日： | 2010-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN102427735A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 渡边守人;堀田真理子;小林功;后藤胜 | 申请（专利权）人： | J-制油株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 隆天国际知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 崔香丹;洪燕 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米饭 改良 使用 食品 制造 方法 | ||
1.一种米饭改良剂，含有酸处理蜡质淀粉的糊化处理物或者氧化处理蜡质淀粉的糊化处理物，其中，
该米饭改良剂在25℃纯水中的冷水溶解度为50％以上，
该米饭改良剂中的在孔径为0.5mm即32筛目的筛上的颗粒物含量低于5重量％，
所述酸处理蜡质淀粉和所述氧化处理蜡质淀粉的合计含量为该米饭改良剂总量的50重量％以上。
2.如权利要求1所述的米饭改良剂，其中，所述酸处理蜡质淀粉和所述氧化处理蜡质淀粉的合计含量为该米饭改良剂总量的75重量％以上。
3.如权利要求1或2所述的米饭改良剂，其中，通过B型粘度计对所述酸处理蜡质淀粉和所述氧化处理蜡质淀粉的糊化处理物的30重量％水溶液所测定的粘度，在40℃、30rpm条件下为35cps以上且15000cps以下。
4.一种米饭改良剂，含有酸处理蜡质淀粉或者氧化处理蜡质淀粉，其中，
该米饭改良剂中的在孔径为0.5mm即32筛目的筛上的颗粒物含量为5重量％以上，
所述酸处理蜡质淀粉和所述氧化处理蜡质淀粉的合计含量高于该米饭改良剂总量的80重量％。
5.如权利要求4所述的米饭改良剂，其中，通过B型粘度计对所述酸处理蜡质淀粉和所述氧化处理蜡质淀粉的糊化处理物的30重量％水溶液所测定的粘度，在40℃、30rpm条件下为35cps以上且15000cps以下。
6.一种米饭食品的制造方法，其中，包括相对于大米添加0.5重量％以上且10重量％以下的权利要求1至5中任一项所述的米饭改良剂进行煮饭的工序。
7.一种米饭食品，其是采用权利要求6所述的制造方法而成的米饭食品。
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