[发明专利]包含减少量的添加剂的含油的基于肉的产品的制造方法

权利要求书

1.制备含油的基于肉的产品的方法，其特征在于在制备所述含油的基于肉的产品期间不添加添加剂或添加最多一种添加剂，其中所述添加剂选自乳化剂、稳定剂和增稠剂，通过两步骤直接添加将油掺混入基于肉的产品中，其中所述方法包括下列步骤：

(i)在适当的混合机内将碎肉与氯化钠或其替代品、以及水/冰混合，

(ii)向(i)的混合物中添加占在制备所述含油的基于肉的产品期间待添加的油的总量的55-80重量％的第一部分油，进一步混合所得混合物，

(iii)向(ii)的混合物中添加占在制备所述含油的基于肉的产品期间待添加的油的总量的45-20重量％的第二部分油，进一步混合所得混合物，

(iv)将步骤(iii)的混合物填充在填塞或装罐材料中，或将步骤(iii)的混合物成形为合意的形状，

(v)(v.1)使已填塞或装罐或成形的混合物经受热处理或腌制处理，以及/或

(v.2)冷却或冷冻已填塞或成形的混合物，以及

(vi)将已填塞或装罐或成形的最终产物包装，

其中当添加最多一种添加剂时，在步骤(i)、(ii)或(iii)中添加最多一种选自乳化剂、稳定剂和增稠剂的添加剂。

2.如权利要求1的方法，其包括下列步骤：

(i)在适当的混合机内将碎肉与氯化钠或其替代品、以及水/冰混合，限制条件为混合物的温度不超过16℃，

(ii)向(i)的混合物中添加占在制备所述含油的基于肉的产品期间待添加的油的总量的55-80重量％的第一部分油，进一步混合所得混合物，限制条件为该混合物的温度不超过16℃，

(iii)向(ii)的混合物中添加占在制备所述含油的基于肉的产品期间待添加的油的总量的45-20重量％的第二部分油，进一步混合所得混合物，限制条件为取决于所制备的基于肉的产品的类型，该混合物的最终混合温度为4℃至20℃，

(iv)将步骤(iii)的混合物填充在填塞或装罐材料中，或将步骤(iii)的混合物成形为合意的形状，

(v)(v.1)使已填塞或装罐或成形的混合物经受热处理或腌制处理，以及/或

(v.2)冷却或冷冻已填塞或成形的混合物，以及

(vi)将已填塞或装罐或成形的最终产物包装，

其中当添加最多一种添加剂时，在步骤(i)、(ii)或(iii)中添加最多一种选自乳化剂、稳定剂和增稠剂的添加剂。

3.如权利要求2的方法，其中步骤(i)和(ii)中的混合物的温度不超过4℃。

4.如权利要求1至3中任一项的方法，其中当添加最多一种添加剂时，在步骤(i)中添加所述最多一种选自乳化剂、稳定剂和增稠剂的添加剂。

5.如权利要求1至3中任一项的方法，其中当不添加添加剂时，在制备所述含油的基于肉的产品期间不添加选自乳化剂、稳定剂和增稠剂的添加剂。

6.如权利要求1至3中任一项的方法，其中在步骤(i)、(ii)或(iii)中添加至少一种选自蔬菜、香料、水果、坚果、微生物培养物、糖类、脂肪组织块和肉组织块的额外成分。

7.如权利要求6的方法，其中所述香料为香草。

8.如权利要求6的方法，其中在步骤(iii)结束时添加所述至少一种选自蔬菜、香料、水果、坚果、微生物培养物、糖类、脂肪组织块和肉组织块的额外成分。

9.如权利要求8的方法，其中所述香料为香草。

10.如权利要求1至3中任一项的方法，其中所述含油的基于肉的产品选自乳化型基于肉的产品、绞碎的或粗粉碎的基于肉的产品、肉酱和新鲜生香肠。

11.如权利要求1至3中任一项的方法，其中所述油为选自橄榄油、棕榈油、大豆油、南瓜籽油、玉米油、菜籽油、葵花油、红花油、花生油、核桃油、小麦胚芽油、葡萄籽油、芝麻油、摩洛哥坚果油、米糠油、及其混合物的植物油。

12.如权利要求11的方法，其中所述菜籽油为低芥酸菜籽油。

13.如权利要求1至3中任一项的方法，其中所述肉选自牛肉；猪肉；禽肉；野味肉；和鱼肉，贝肉。

14.如权利要求1至3中任一项的方法，其中所述肉选自小牛肉。

15.根据权利要求1至14中任一项的方法获得的含油的基于肉的产品。