[发明专利]包含高水平的纤维、蛋白质和内含物的低升糖指数烘焙产品

权利要求书

1.一种面包产品，其包含：

a)8wt/wt％至25wt/wt％的蛋白质；

b)超过6wt/wt％的纤维；和

c)18wt/wt％至35wt/wt％的具有至少2mm平均大小的内含物；

其中以面包产品的重量为基准的重量来表示百分比。

2.根据权利要求1的面包产品，其中所述内含物具有至少3mm，优选至少4mm的平均大小。

3.根据权利要求1或2任一项的面包产品，其中所述内含物选自新鲜或干燥的水果、新鲜或干燥的水果片、谷物、种子、巧克力片、坚果、蔬菜、蔬菜片及其组合。

4.根据之前任一项权利要求的面包产品，其中所述内含物包含优选选自杏、葡萄干、无花果、枣、李干及其组合的新鲜或干燥的水果片。

5.根据之前任一项权利要求的面包产品，其包含：

a)10wt/wt％至20wt/wt％，优选13wt/wt％至20wt/wt％，更优选15wt/wt％至18wt/wt％的蛋白质；

b)超过8wt/wt％，优选超过13wt/wt％，更优选8wt/wt％至25wt/wt％，还优选10wt/wt％至20wt/wt％，最优选13wt/wt％至20wt/wt％的纤维；和

c)20wt/wt％至35wt/wt％，优选20wt/wt％至30wt/wt％，更优选20wt/wt％至25wt/wt％的内含物。

6.根据之前任一项权利要求的面包产品，其进一步包含优选25wt/wt％至50wt/wt％，优选25wt/wt％至40wt/wt％，更优选30wt/wt％至40wt/wt％，还优选30wt/wt％至35wt/wt％的面粉；其中所述面包产品进一步包含优选25wt/wt％至50wt/wt％，优选25wt/wt％至45wt/wt％，更优选25wt/wt％至40wt/wt％的水；并且其中所述面包产品优选进一步包含(约)1wt/wt％至(约)3wt/wt％，优选(约)1wt/wt％至(约)2wt/wt％，更优选(约)2wt/wt％的酵母。

7.根据之前任一项权利要求的面包产品，其具有低于60，优选低于55，更优选低于50，还优选低于45的升糖指数。

8.一种适用于制备面包产品的干混组合物，其中所述组合物包含：

a)10wt/wt％至40wt/wt％的蛋白质；

b)超过8wt/wt％的纤维；

c)25wt/wt％至50wt/wt％的具有至少2mm平均大小的内含物；和

d)35wt/wt％至70wt/wt％的面粉；

其中该组合物包含至少70wt/wt％，优选至少75wt/wt％，更优选至少80wt/wt％的干物质，并且其中以干混组合物的重量为基准的重量来表示百分比。

9.根据权利要求8的干混组合物，其包含：

a)15wt/wt％至35wt/wt％，优选20wt/wt％至30wt/wt％，更优选21wt/wt％至26wt/wt％的蛋白质；

b)超过11wt/wt％，优选11wt/wt％至36wt/wt％，更优选14wt/wt％至29wt/wt％，甚至更优选18wt/wt％至29wt/wt％的纤维；

c)28wt/wt％至50wt/wt％，优选28wt/wt％至43wt/wt％，更优选28wt/wt％至36wt/wt％的内含物；和

d)35wt/wt％至57wt/wt％，优选43wt/wt％至57wt/wt％，更优选43wt/wt％至50wt/wt％的面粉；

其中所述内含物优选具有至少3mm，更优选至少4mm的平均大小。