[发明专利]包含高水平的纤维、蛋白质和内含物的低升糖指数烘焙产品

说明书

发明领域

本发明总地涉及烘焙产品。更具体地，本发明涉及特别适宜作为早餐并且特征在于高饱腹和营养特性及其使用方便的面包产品。

发明背景

尽管知道与早餐相关的健康益处，但不吃早餐情况的数量在全世界持续升高。例如，在2007年，欧洲平均少吃66顿早餐，预计到2012年将是70顿早餐。时间不够和缺乏饥饿感是不吃早餐的主要原因。实际上，仍然有惊人比例的消费者认为不吃早餐是减轻体重的有效方法。

在家里，吃早饭的情况越来越少，因为消费者选择边走边吃早餐，更常见地是在工作时吃早餐。为了节约时间，边走边吃早餐或在工作时吃早餐的重要性持续增长，尤其是与经济衰退相关的增加的压力和可能需要工作较长的时间。特别地，年轻消费者(18-34岁)具有增加的不吃早餐的倾向，主要是由于压力较大的工作环境和希望空出食物制备的空闲时间。早晨缺少时间意味着消费者很可能选择快速且易于制备的早餐产品。

尽管可以用方便和常规来表征早餐，但消费者仍然不愿意牺牲与早餐相关的感官属性，如新鲜和美味的配料。因此，一些人选择如羊角面包、糕点、饼干、brownies、松饼或蛋糕这类可以在上班的路上(在公共交通工具或小汽车中)或在工作场所食用的产品。尽管这些产品提供了即时的饱腹感并且方便食用(它们可以在上班的路上或在工作场所食用)，但它们的饱腹作用的时间不够长。大部分消费者然后在摄入这些产品后不久就感觉到饥饿并且在正餐之间需要吃零食。这种不良的进餐习惯的后果对于健康可能是引入注目的，并且可能引起肥胖和许多慢性疾病，如糖尿病、冠心病、中风和某些癌症。

目前可获得的其他产品是所谓的早餐饼干或谷物棒。在没有否认它们合理的能含量和它们非常完美的饱腹作用的情况下，这些产品趋于被一些人认为没有面包样产品可信(主要是由于它们低得多的含水量)，并且因此不太适于作为早餐。实际上，相当数量的消费者要求更传统的面包型早餐产品，即，具有面包典型的品质特征(如质地、风味、密度和营养)。同时，由于健康关注问题，对更健康的产品(即，具有较低的脂肪含量和低热量负荷)存在着日益增加的需求。

健康且均衡的早餐的特征在于200至380kcal的能含量及其饱腹作用。之前在研发健康面包产品方面的尝试是本领域已知的。FR-A1-2887406公开了富含纤维的烘焙产品。WO 2005/077207描述了具有高蛋白质和脂质含量的营养面包，并且宣称其提供了改善的饱腹作用。WO 2007/056802描述了升糖指数降低的白面包产品。在没有争辩与现有技术中公开的产品相关的优点，那些产品通常具有差的质地、令人不愉快的味道或不吸引人的外观。缺乏吸引人的味道、风味和显著的感官特性是这些产品的主要缺点。

为了提供良好的味道和更强烈的感官特性，(白)面包通常需要添加脂肪或其他浇头，如桔子酱、蜂蜜或巧克力酱。然而，已知这些附加的配料通常不利地影响该面包产品的营养均衡或整体含量。此外，结合这样的浇头的面包产品通常不适于边走边吃，并且一般限于在家食用。

因此，对提供持久的饱腹作用并且适于边走边吃的即食的面包型产品仍然存在着需求。

从以下描述将清楚根据本发明的面包型产品的其他优点和特性。

发明概述

在一个方面中，本发明涉及一种面包产品，其包含：

a)(约)8wt/wt％至(约)25wt/wt％的蛋白质；

b)超过(约)6wt/wt％的纤维，和

c)(约)18wt/wt％至(约)35wt/wt％的具有至少(约)2mm平均大小的内含物，

其中以(最终)面包产品的重量为基准的重量来表示百分比。

优选，在根据本发明的面包产品中，该内含物具有至少(约)3mm，更优选至少(约)4mm的平均大小。优选，在根据本发明的面包产品中，内含物具有不超过(约)10mm的平均大小。再优选，在根据本发明的面包产品中，该内含物不是来源于用于制备面包产品的面粉。还优选，在根据本发明的面包产品中，该内含物选自新鲜或干燥的水果、新鲜或干燥的水果片、谷物、种子、破碎的种子、巧克力片、坚果、蔬菜、蔬菜片及其组合。

根据另一个优选的方面，在根据本发明的面包产品中，该内含物包含新鲜或干燥的水果片(或由新鲜或干燥的水果片组成)，所述新鲜或干燥的水果片优选选自杏、葡萄干、无花果、枣、李干及其组合。更优选，在根据本发明的面包产品中，该内含物包含干燥的水果片(或由干燥的水果品组成)，所述干燥的水果片优选选自杏、葡萄干、无花果、枣、李干及其组合。

在另一个优选的方面中，根据本发明的面包产品包含：