[发明专利]制造发酵奶制品的方法

权利要求书

1.一种制造发酵奶制品的方法，其包括用属于乳杆菌(Lactobacillus)种的菌株使奶基质发酵，所述菌株能产生多糖(例如同多糖或杂多糖)和/或糖基转移酶(例如果糖基转移酶或葡萄糖基转移酶)。

2.一种制造发酵奶制品的方法，其包括用属于发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)种的菌株使奶基质发酵。

3.根据任一前述权利要求所述的方法，其进一步包括用属于以下种的菌株使所述奶基质发酵：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，例如产多糖菌株，和/或选自由以下组成的组的菌株：DSM22592、DSM22585、DSM18111、DSM21408、CNCM I-3617、DSM18344、DSM22587、DSM22884和CNCM I-2980和这些菌株中任一种的突变体和变异体。

4.根据前述权利要求所述的方法，其中所述奶基质是在用属于产多糖乳杆菌种的菌株、属于产糖基转移酶的乳杆菌种的菌株和/或属于发酵乳杆菌种的菌株发酵之前、期间或之后，用属于嗜热链球菌种的菌株发酵。

5.根据前述权利要求所述的方法，其中所述奶基质是在用属于产多糖乳杆菌种的菌株、属于产糖基转移酶的乳杆菌种的菌株和/或属于发酵乳杆菌种的菌株发酵期间，用属于嗜热链球菌种的菌株发酵。

6.根据任一前述权利要求所述的方法，其包括在所述发酵之前、期间和/或之后向所述奶基质中加入酶，例如选自由以下组成的组的酶：能交联蛋白质的酶、谷氨酰胺转胺酶、天冬氨酸蛋白酶、凝乳酶和粗制凝乳酶。

7.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述乳杆菌种是发酵乳杆菌。

8.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述属于乳杆菌种的菌株选自由发酵乳杆菌DSM22584和该菌株的突变体和变异体组成的组。

9.根据任一前述权利要求所述的方法，其中除了能产生多糖和/或糖基转移酶的属于乳杆菌种的所述菌株和/或属于发酵乳杆菌种的所述菌株以外，所述奶基质还用属于德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)或德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis)的菌株发酵。

10.根据前述权利要求所述的方法，其中

a)所述属于保加利亚乳杆菌种或乳酸乳杆菌种的菌株，和

b)能产生多糖和/或糖基转移酶的属于乳杆菌种的所述菌株和/或属于发酵乳杆菌种的所述菌株，

是以范围1/100至100/1(a/b)内的比率(以CFU/g奶基质度量)加入。

11.根据任一前述权利要求所述的方法，其中属于乳杆菌种的细菌与属于链球菌种的细菌之间的比率(以CFU/g奶基质度量)在范围1/100至100/1内。

12.根据任一前述权利要求所述的方法，其中向所述奶基质中加入葡萄糖或蔗糖(和/或所述奶基质包含葡萄糖或蔗糖)，例如以每升至少1克的量。

13.由根据任一前述权利要求所述的方法可获得的发酵奶制品。

14.根据前述权利要求所述的发酵奶制品，其包含选自由以下组成的组的成分：浓缩果汁、糖浆、益生菌培养物、益生元制剂、着色剂、增稠剂、调味剂和防腐剂。

15.根据权利要求13-14中任一权利要求所述的发酵奶制品，其为搅拌型产品、集合型产品或饮用产品的形式。

16.一种属于产多糖(例如同多糖或杂多糖)乳杆菌种的菌株，所述菌株包含编码糖基转移酶(例如果糖基转移酶或葡萄糖基转移酶)的核苷酸序列，和/或所述菌株产生糖基转移酶(例如果糖基转移酶或葡萄糖基转移酶)。

17.一种细菌菌株，其选自由发酵乳杆菌DSM22584和该菌株的突变体和变异体组成的组。