[发明专利]储存稳定的莫纳汀增甜饮料

说明书

相关申请交叉引用

本申请要求享有于2009年5月28日提交的名称为“储存稳定的莫纳汀增甜饮料”的第61/181,871号美国临时专利申请的权益，将其全文引入作为参考。

技术领域

本公开内容大致涉及储存稳定的增甜饮料。本公开内容的各方面尤其涉及用莫纳汀增甜的化学稳定的饮料。

背景技术

莫纳汀(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)是天然存在的、高强度或高效的甜味剂，其最初从发现于南非的Transvaal地区的植物Sclerochiton ilicifolius分离。莫纳汀具有以下化学结构：

由于不同的命名规则，还已知莫纳汀具有多种替代的化学名称，包括：2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸；4-氨基-2-羟基-2-(1H-吲哚-3-基甲基)-戊二酸；4-羟基-4-(3-吲哚基甲基)谷氨酸；和3-(1-氨基-1，3-二羧基-3-羟基-丁-4-基)吲哚。

莫纳汀具有两个手性中心，由此产生四种的潜在立体异构体构型；R，R构型(“R，R立体异构体”或“R，R莫纳汀”)；S，S构型(“S，S立体异构体”或“S，S莫纳汀”)；R，S构型(“R，S立体异构体”或“R，S莫纳汀”)；和S，R构型(“S，R立体异构体”或“S，R莫纳汀”)。

莫纳汀具有优异的甜味品质，并且取决于具体的组合物，莫纳汀可比蔗糖甜几百倍，以及有时候比蔗糖甜几千倍。莫纳汀具有四种立体异构体构型，其显示出不同的甜度水平。莫纳汀的S，S立体异构体基于重量比蔗糖甜大约50-200倍。莫纳汀的R，R立体异构体基于重量比蔗糖甜约2000-2400倍。取决于制造、提纯的方法以及计划的用途，莫纳汀组合物可以是纯立体异构体或其可以是立体异构体的混合物。

莫纳汀能从植物Sclerochiton ilicifolius的根皮分离。例如，可将所述皮研磨并用水萃取、过滤并冷冻干燥以获得暗褐色、无定形物质。可将该物质重新溶于水并与酸形式的阳离子树脂反应，例如HCl形式的“Biorad”AG50W×8(Bio-Rad Laboratories，Richmond，Calif.)。可将该树脂用水洗涤以及用氨水溶液洗脱结合到树脂的化合物。可将洗脱液冷冻干燥并进行水凝胶过滤。参见例如美国专利No.5,128,164。或者，莫纳汀可以化学合成。参见例如，Holzapfel和Olivier的方法，Synth.Commun.23：2511(1993)；Holzapfel等，Synth.Commun.38：7025(1994)；美国专利No.5,128,164；美国专利No.4,975,298；和美国专利No.5,994,559的方法。

莫纳汀还可以通过酶方法生产。参考WO 2003/091396 A2，其尤其公开了用于莫纳汀体内和体外生产的多肽、途径和微生物。WO 2003/091396 A2(参见例如图1-3和11-13)和美国专利公开No.2005/282260描述了通过涉及以多肽(蛋白质)或酶生物转化的多步骤途径由色氨酸生产莫纳汀。所述的一种途径涉及生物学地例如用酶将色氨酸转换为吲哚-3-丙酮酸(“I-3-P”)(反应(I))、将吲哚-3-丙酮酸转化为2-羟基2-(吲哚-3-基甲基)-4-酮戊二酸(莫纳汀前体，“MP”)(反应(2))，以及将MP转化为莫纳汀(反应(3))。该方法可用于制备包括包含大于90％R，R莫纳汀的莫纳汀组合物的立体异构体富集的莫纳汀组合物。

使用高强度甜味剂容许配制具有零或显著更少卡路里的配方，这在许多国家正努力解决与体重有关的公共健康问题之际是重要的健康和保健特征。特别是，具有可口的、类似于糖的味道的天然存在的高强度甜味剂如莫纳汀是合乎需要的。然而，有时各种高强度甜味剂，包括莫纳汀可能对配方存在挑战，这是由于在通常的饮料条件如低pH、暴露于光、碳酸化作用(CO₂)的存在、氧气(O₂)的存在、与各种调味成分的相互作用、对紫外(UV)光或可见光透明的包装或者在某种程度上O₂可渗透的包装下化学稳定性发生变化。这些稳定性挑战本身可表现为甜味的可感知的损失、变色或不合需要的味道或气味。本发明解决这些产业上相关的问题中的一个或多个。

发明内容