[发明专利]有机化合物中或与之相关的改进

说明书

本发明涉及与味道掩蔽相关的组合物和方法。特别地，提供了与减少或消除使人不愉快或不需要的味道例如余味的组合物和方法，所述余味与口服给予的产品特别是饮料相关。

口服给予的产品，特别是饮料，包含人造甜味剂、单宁类、咖啡因、维生素或矿物质、或草药和植物提取物或成分，这些产品可能具有特征性的和不可接受的余味。这些产品的余味可变地被描述为金属味、辛辣味或苦味，且结果是相应的产品可能具有极低的消费者可接受性。

存在几种已知的味道掩蔽方法。常见的难题在于提供味道掩蔽，同时避免使用产生可感觉到的感觉的掩蔽剂，这种可感觉到的感觉可能使香料学家寻找的香味标准下降。由于这种原因，所以高度加香的化合物或在口腔中产生显著生理学感觉的那些化合物不一定是有利的。

历史上自始至终使用的最常用的掩蔽剂是糖。这种成分已经用于掩蔽许多配方食品中的苦味和酸味。

已经设计了用于特殊应用的其他味道掩蔽添加剂。

锌盐已经用于抑制甜味和苦味，但不影响食品和口腔护理产品中的盐味、可口味道或酸味。然而，锌盐的伴随缺点在于逗留不去的涩味。

2，4-二羟基苯甲酸和香草基酰胺可以减少包含咖啡因的水溶液的苦味。这种掺合物还可以减少奎宁和水杨苷的苦味。

US 2004/0197401公开了抑制食品、饮料和药物中不期望的味道的硫酸化多糖(即角叉菜胶)。

US 2003/0003212公开了绿原酸(奎尼酸、桂皮酸)在掩蔽食品中苦味和其他使人不愉快味道中的应用。

US 7,455,872描述了牛磺酸和5′-核苷酸一磷酸在减少食品和饮料中苦味中的应用，除外海产品或海产品提取物。

对提供可口服给予产品的有效味道掩蔽仍然存在需求。特别地，对提供有效味道掩蔽仍然存在需求，其中使用不影响任何可感觉到的香味、味道或任意其他感觉的成分，所述的任意其他感觉可能对香味学家构建期望香味标准中的范围产生不良影响。

目前，令人意外地发现清凉化合物可以用于掩蔽口服给予的产品中使人不愉快的味道，而在这种情况下，不会产生通常伴随其使用的生理清凉感觉。

清凉化合物在以约100-数千ppm范围用于产品中时典型地引起清凉效果。即使是高度有效的清凉化合物，例如WO 2006/056087中所述的那些，也以300-3000ppm的水平用于口服给予的产品。目前已经发现，当它们以明显低于常用于口服给予的产品以提供清凉效果时的比例使用时，伴随使用这种化合物的清凉感觉可以得到减少或消除并产生味道掩蔽效果。

本发明提供了消除或减少伴随使用口服给予的产品的余味的方法，包括向这类产品中掺入清凉化合物的步骤。

许多口服给予的产品通过产生清凉感觉可能无法产生令人愉快的有益效果，因此，特别是在这种情况中，可以以低于其清凉阈浓度使用该清凉化合物。

所谓“清凉化合物”意指对身体皮肤或粘膜产生清凉效果的化学化合物。这些化合物通常用于食品、饮料、口香糖、洁齿剂、漱口水、医疗产品例如洗剂、霜剂和油膏和个人护理产品。这种化合物的实例是WO 2006/056087中所述的甲酰胺类。在这方面用于本发明的属于清凉化合物的其他化合物是薄荷醇、乳酸甲酯、TK-10、WS-3、WS-23和WO 2005/049553以及WO 2007/019719中所述的那些化合物。

用于本发明组合物和方法的优选的清凉化合物由式I表示：

其中m是0或1，Y和Z独立地选自H、OH、C1-C4直链或支链烷基和C1-C4直链或支链烷氧基；X是(CH₂)_n-R，其中n是0或1且R是带有非键电子的基团，条件是：

(a)当Y和Z是H时，X不是4-位上的F、OH、MeO或NO₂且不是2或6-位上的OH；

(b)当Y或Z是H时，X、Y和Z使得

(i)3-和4-位上的基团不同时是OMe，

(ii)4-和5-位上的基团不同时是OMe，

(iii)如果4-位上的基团是OH，则3-和5-位上的基团不是OMe，和

(iv)如果4-位上的基团是甲基，则3-和5-位上的基团不是OH。

在一些实施方案中，主题化合物是这样的化合物，其中X位于4-位上。在一些实施方案中，主题化合物是这样的化合物，其中X位于4-位上且Y和Z是H、OH、Me或OMe。