[发明专利]胶囊化食用油的方法、包括该食用油的组合物及其应用

权利要求书

1.一种胶囊化食用油的方法，其特征在于，所述方法包括下列连续的步骤：

(i)提供乳清蛋白的水溶液，

(ii)使乳清蛋白变性，

(iii)将还原糖加入该溶液内，

(iv)将包括长链多不饱和脂肪酸的食用油加入该溶液内，

(v)乳化该溶液，以及

(vi)喷雾干燥该溶液；

在该方法中，步骤(ii)、(iii)和(iv)可按照任何顺序进行，甚至可同时进行；

并且在该方法中，在发生美拉德反应的条件下，变性的乳清蛋白与还原糖不发生反应。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，这些步骤按照(i)、(ii)、(iii)、(iv)、(v)和(vi)的顺序进行。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，通过加热蛋白质溶液进行变性。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，所述还原糖包括葡萄糖浆。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，在步骤(iii)中，进一步将糖醇加入该溶液中。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述糖醇为甘露醇。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，将脂肪酸单甘油酯和/或双甘油酯加入该溶液中，优选地，将硬脂酰基单甘油酯和/或双甘油酯加入该溶液中。

8.一种通过前述权利要求中任一项所述的方法可获得的组合物，包括：

(i)包括长链多不饱和脂肪酸的食用油，

(ii)变性的乳清蛋白，以及

(iii)至少一种还原糖。

9.根据权利要求8所述的组合物，其特征在于，还原糖包括，并且优选地为葡萄糖浆。

10.根据权利要求8或9所述的组合物，其特征在于，所述组合物进一步包括糖醇，优选地，包括甘露醇。

11.根据权利要求8至10中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物进一步包括硬脂酰基单甘油酯和/或双甘油酯。

12.根据权利要求8至11中任一项所述的组合物在食品中的应用。

13.一种包括根据权利要求8至11中任一项所述的组合物的食品。