[发明专利]高甜度甜味料的口味改善剂

说明书

技术领域

本发明涉及高甜度甜味料的口味改善剂。更具体而言，涉及改善高甜度甜味料的令人不快的余味、具体是苦味、辣味(日语：エグ味)、刺激味、涩味，并且即使使用高甜度甜味料，也赋予与使用蔗糖时同样的口味强度及风味曲线(Flavor Profile)的口味改善剂。

背景技术

由于近年来的健康要求提高，使用阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、三氯蔗糖等低卡的高甜度甜味料的商品正在增加。这种高甜度甜味料具备具有蔗糖的数百倍的甜度的优良性能，但又多具有特有的苦味及辣味。还有，由于甜味持续时间长造成后味(日语：後キレ)差，甜味的显现性与蔗糖不同。再有，与蔗糖比较，存在口味强度不足及发生风味曲线的变化的缺点。因此，对于高甜度甜味料的广泛使用来说，其口味的改善成为最大的课题。

在高甜度甜味料的口味改善上，提出了使用L-天门冬酰胺等氨基酸、葡糖酸、柠檬酸等有机酸及其盐的方法(专利文献1～3)；将高甜度甜味料和芸香苷、橙皮苷等天然物组合的方法(专利文献4、5)；将半乳甘露聚糖分解物、黑曲霉寡糖、甜菜寡糖、甘露糖等糖类用于高甜度甜味料的口味改善的方法(专利文献6～9)；将来自甘蔗的蔗渣提取物及酶处理银杏叶精华等来自植物的提取物掺入高甜度甜味料的方法(专利文献10、11)等，该现有的方法存在以少的添加量无法充分减少令人不快的余味，而如果增加添加量则有使食品本来的味道、香味发生变化的问题。

另一方面，本发明人也提出过通过将奎尼酸、及千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油用作甜味改善剂来抑制高甜度甜味料的令人不快的余味的方法(专利文献12、13)，该奎尼酸是将对咖啡豆用酶或碱进行水解处理所得的处理物精制而得。该方法能够以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料的令人不快的余味，而不会改变食品本来的香味。

专利文献

【专利文献1】日本专利特开2000-270804号公报

【专利文献2】日本专利特开2003-210147号公报

【专利文献3】日本专利特开昭60-188035号公报

【专利文献4】日本专利特开平10-146165号公报

【专利文献5】日本专利特开平8-256725号公报

【专利文献6】日本专利特开平9-19268号公报

【专利文献7】日本专利特开平10-234331号公报

【专利文献8】日本专利特开2000-197462号公报

【专利文献9】日本专利特开2002-272411号公报

【专利文献10】日本专利特开2000-217540号公报

【专利文献11】日本专利特开2003-180288号公报

【专利文献12】日本专利第4068788号

【专利文献13】日本专利特开2006-223104号公报

发明的内容

发明欲解决的技术问题

但是，专利文献12及13记载的方法与蔗糖相比无法说口味强度及风味曲线的重现充分，尚有改进的余地。

本发明欲解决的课题是提供能够以少的添加量有效地抑制高甜度甜味料特有的令人不快的苦味、辣味及涩味，而不会改变食品本来的香味，而且即使使用高甜度甜味料，也可重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线的口味改善剂。

解决技术问题所采用的技术方案

本发明人为了解决上述课题进行了反复的研究，结果发现，通过将(A)千日菊酰胺、(B)奎尼酸及(C)香草多酚组合，可抑制高甜度甜味料的令人不快的口味，而且即使使用高甜度甜味料，也重现与使用蔗糖等糖类时同样的口味强度及风味曲线，从而完成了本发明。

本发明如下构成。

(1)高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含有A.千日菊酰胺或含千日菊酰胺的植物的提取物或精油，B.奎尼酸或含奎尼酸的组合物，及C.香草多酚或含香草多酚的组合物。

(2)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是还含有D.绿茶多酚或含绿茶多酚的组合物，及E.蔷薇科植物多酚或含蔷薇科植物多酚的组合物的至少1种。

(3)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含千日菊酰胺的植物为金纽扣或桂圆菊。

(4)如1所述的高甜度甜味料的口味改善剂，其特征是含奎尼酸的组合物由咖啡豆水解物构成，该咖啡豆水解物含有对咖啡豆提取物进行水解处理，将水解处理物精制而得的奎尼酸衍生物。