[发明专利]酸溶性大豆蛋白分离物(“S800”)的制备

说明书

相关申请引用

本申请根据35 USC 119(e)要求2009年6月30日提交的美国临时专利申请号61/213,646的优先权。

发明领域

本发明涉及大豆蛋白产品的制备。

发明背景

在2008年10月21日提交的美国临时专利申请号61/107,112(7865-373)、2008年12月2日提交的61/193,457(7865-374)、2009年1月26日提交的61/202,070(7865-376)、2009年3月12日提交的60/202,553(7865-383)、2009年7月7日提交的61/213,717(7865-389)、2009年9月3日提交的61/272,241(7865-400)和2009年10月21日提交的美国专利申请号12/603,087(7865-415)(美国专利公开号2010-0098818)(其转让给本发明受让人且其公开通过引用结合到本文)中，描述了大豆蛋白产品，优选大豆蛋白分离物的制备，该产品在低pH值完全溶解，且能够在这样的低pH值提供透明和热稳定的溶液。这种大豆蛋白产品可用于蛋白强化，特别是软饮料和运动饮料以及其它酸性水系统的蛋白强化，而无蛋白沉淀。该大豆蛋白产品通过以下制备：用天然pH的氯化钙水溶液提取大豆蛋白源，任选稀释所得大豆蛋白水溶液，将大豆蛋白水溶液的pH调节至约1.5-约4.4，优选约2.0-约4.0的pH，以制备酸化澄清的大豆蛋白溶液，可将其任选浓缩和/或渗滤然后干燥。

发明概述

我们现已发现，具有可比性质的大豆蛋白产品可通过以下程序形成，该程序包括用水提取大豆蛋白源，接着在浓缩之前或之后将氯化钙加入提取的蛋白溶液中。在后续加工之前除去加入氯化钙后形成的沉淀物。

本文提供的大豆蛋白产品在酸pH值可溶解以提供其透明和热稳定的水溶液。大豆蛋白产品可用于蛋白强化，特别是软饮料和运动饮料的蛋白强化，而无蛋白沉淀。

根据本发明一方面，提供制备蛋白含量为至少约60重量％(N×6.25)基于干重(d.b.)，优选至少约90重量％，更优选至少约100重量％的大豆蛋白产品的方法，其包含：

(a)将大豆蛋白源用水在至少约1℃，优选约15°-约35℃温度提取，以引起大豆蛋白源中的大豆蛋白的增溶，以及形成蛋白含量为约5-约50g/L，优选约10-约50g/L和pH为约1.5-约11，优选约5-约7的蛋白水溶液，

(b)将蛋白水溶液与残留大豆蛋白源分离，

(c)将蛋白水溶液的蛋白浓度增加至约50-约400g/L，优选约100-约250g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变以提供浓缩蛋白溶液，

(d)任选渗滤浓缩蛋白溶液，

(e)将钙盐溶液，优选氯化钙水溶液加入浓缩蛋白溶液中至约5mS-约30mS，优选约15mS-约25mS的电导率以引起在浓缩蛋白溶液中形成沉淀物，

(f)从浓缩蛋白溶液中除去沉淀物，

(g)将澄清的浓缩蛋白溶液稀释在约2-约20体积水，优选约10-约15体积水中，水的温度为约2°-约90℃，优选约10°-约50℃，更优选约20°-约30℃，

(h)将所得溶液酸化至约1.5-约4.4，优选约2.0-约4.0的pH，以制备酸化澄清蛋白溶液，

(i)任选净化(polish)酸化澄清蛋白溶液，

(j)将酸化澄清蛋白溶液的浓度增加至约50-约300g/L，优选约100-约200g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变以提供第二浓缩蛋白溶液，

(k)任选渗滤第二浓缩蛋白溶液，和

(l)任选干燥第二浓缩蛋白溶液以提供蛋白含量为至少约60重量％(N×6.25)d.b.，优选至少约90重量％，更优选至少约100重量％的大豆蛋白产品。

根据本发明可采用该程序的许多变化以得到在酸性水环境中可溶解，透明和热稳定的大豆蛋白产品。

在一种此类变化中，可在从大豆蛋白源分离之后和将溶液浓缩之前将钙盐溶液，优选氯化钙水溶液加入蛋白水溶液中。在加入氯化钙后，除去在该步骤中形成的沉淀物。

可将所得大豆蛋白水溶液进一步通过浓缩、稀释、pH调节、进一步浓缩和干燥步骤加工，如上所述。

因此，根据本发明又一方面，提供制备蛋白含量为至少约60重量％(N×6.25)d.b.，优选至少约90重量％，更优选至少约100重量％的大豆蛋白产品的方法，其包含：