[发明专利]含胶原肽组合物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及含胶原肽组合物的制造方法。

背景技术

胶原是作为明胶在食品领域一直以来被使用的动物性蛋白质，但由于其也是真皮或结缔组织等的主要成分，因此，近年来，从医疗领域和美容领域的方面来看，也特别受到关注。因此，为了简便地摄取功能性高的胶原，开发了多种加入胶原的饮食品(例如，日本特开平3-160956号公报等)。此外，为了在体内有效地利用所摄取的胶原，还开发了加入有将高分子的胶原进行低分子量化而得到的胶原肽的饮食品(例如，日本特开2006-204287号公报等)。

另一方面，由于胶原具有像明胶那样的恶臭和胶原独特的令人不愉快的味道，因此，若直接配合到食品中，则存在损害食品本身的鲜美和气味的情况，有时会与消费者的口味不符。

为了掩盖这样的令人不愉快的味道或气味，例如，在国际公开00/24273号小册子中，公开了一种配合有含三氯蔗糖的掩蔽剂的含胶原可食产品，记载了通过在明胶水解物的3重量％水溶液中配合三氯蔗糖，能够有意地掩蔽胶原特有的恶臭和令人不快的味道。

另外，在日本特开2006-204287号公报中，公开了一种含有三氯蔗糖和甜菊提取物的含胶原饮食品，公开了将胶原肽、三氯蔗糖、甜菊混合物以及丁磺氨钾混合溶解、调整pH后加热灭菌而得到的含胶原饮料。

作为与胶原肽同样地呈现苦味或涩味的肽，还已知有来自大豆蛋白质的肽。例如日本特开2007-97465号公报中，公开了添加有该来自大豆蛋白质的肽和麦芽糖基海藻糖等低聚糖的饮食品，记载有通过添加低聚糖，能够几乎不影响甜味和酸味，使含肽饮食品的苦味、涩味降低。

另外，在日本特开2000-300190号公报中，公开了在大豆肽中添加柠檬酸钠等有机酸的钠盐、和麦芽糖醇等糖类而得到的苦味降低了的食品和饮料。

然而，由三氯蔗糖等掩蔽剂带来的苦味的降低效果不充分。特别是，为了提高胶原的吸收性而使分子量减小时，成为苦味的原因的末端氨基酸增加，因此很难称得上是便于饮用。为了缓和苦味，添加大量的甜味剂时，有时会损害味道的舒畅感。因此，对于能够以高的利用效率摄取胶原并便于饮用的含胶原肽组合物以及含有该组合物的饮食品的迫切期望还没有充分得到满足。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于以高的利用效率提供含有胶原并便于饮用的含胶原肽组合物。

用于解决课题的手段

本发明如以下所述。

[1]一种含胶原肽组合物的制造方法，该方法包括进行下述掩蔽处理的步骤，所述掩蔽处理使平均分子量为1200以下的胶原肽与相对于该胶原肽1质量份为0.0001～0.05质量份的糖类在pH为5～12的液体中、在70℃～100℃、0.01小时～2小时的条件下反应，所述糖类能够与该胶原肽中的氨基发生美拉德反应。

[2]根据[1]所述的含胶原肽组合物的制造方法，其中，所述糖类的量相对于所述胶原肽1质量份为0.001～0.03质量份。

[3]根据[1]或[2]中任意一项所述的含胶原肽组合物的制造方法，其中，所述胶原肽为平均分子量为1000以下的胶原肽。

[4]根据[1]～[3]中任意一项所述的含胶原肽组合物的制造方法，其中，该方法还进一步包括进行加热灭菌处理的步骤。

[5]根据[1]～[4]中任意一项所述的含胶原肽组合物的制造方法，其中，所述糖类为选自还原性单糖、还原性二糖、还原性三糖以及还原性低聚糖中的至少一种还原糖。

[6]根据[1]～[5]中任意一项所述的含胶原肽组合物的制造方法，其中，该方法还进一步包括将选自由赖氨酸、脯氨酸以及鸟氨酸组成的组中的至少一种的追加氨基酸添加到通过所述掩蔽处理而得到的反应物中的步骤。

[7]根据[1]～[5]中任意一项所述的含胶原肽组合物的制造方法，其中，该方法还进一步包括将选自由赖氨酸和脯氨酸组成的组中的至少一种的追加氨基酸添加到通过所述掩蔽处理得到的反应物中的步骤。

[8]根据[1]～[7]中任意一项所述的含胶原肽组合物的制造方法，其中，该方法还进一步包括将选自由包合剂和甜味剂组成的组中的至少一种的添加成分添加到通过所述掩蔽处理得到的反应物中的步骤。

[9]根据[1]～[8]中任意一项所述的含胶原肽组合物的制造方法，其中，该方法还进一步包括将抗坏血酸添加到通过所述掩蔽处理得到的反应物中的步骤。