[发明专利]奶组成物及其用途、基于其的产品、给哺乳动物喂食的配方、以及生产该奶组成物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特定的奶组成物，特别是一种特定的牛奶组成物。此外，本发明涉及一种将该奶组成物用于生产基于乳制品的产品的用途，以及为食物和饲料应用以及食物和饲料补充料而生产的产品。另一方面，本发明涉及一种用于产奶动物，特别是乳畜，主要是奶牛的配方，以及一种通过使所述产奶动物产奶来生产所述奶组成物的方法。

背景技术

动物奶，特别是牛奶，构成了供人类消费的食品的重要来源。动物奶不仅本身是可供消费的，而且它也是其他供消费产品的重要成分或成分来源。动物奶中包含大量不同的脂肪酸。这些不同的脂肪酸对人类消费者的健康具有不同的作用。

现有技术中，描述了奶组成物特别是其脂肪酸组成物应当适应于为人类消费者提供更健康的组成物的目的。

例如，在EP-A-1106077中描述了一种牛奶组成物，该牛奶组成物的总饱和脂肪酸含量是60.30～68.15g/100g总脂肪酸，总长链脂肪酸(≥C₁₈)含量是40～51g/100g总脂肪酸，总单不饱和脂肪酸含量是28.68～39.20g/100g总脂肪酸，总多不饱和脂肪酸含量是3.15～4.65g/100g总脂肪酸，C_16:0/C_18:0顺式(cis)的比值是0.68～1.20，ω-6/ω-3的比值是2.5～5，此外还给出了不同种类单个脂肪酸的重量范围。根据该欧洲专利申请的发明人，该奶组成物对心血管疾病和癌发生具有预防作用。该奶组成物是从用挤制形式的食物所喂食的奶牛中得到的，该挤制形式的食物包含50～99％亚麻籽，且总脂肪物质含量是23～30％。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种组成物，该组成物对于大部分的消费者来说是更健康的。

如上所述，动物奶中包含大量不同的脂肪酸，这些不同的脂肪酸对人类消费者的健康具有不同的作用。尽管可能通过用非乳油(non-dairy oil)替代乳脂(dairy fat)而使乳制品中的脂肪酸组成物适合，但是这种替代会导致一些问题，包括稳定性和口感问题。与非乳油替代乳脂有关的稳定性问题涉及，例如在室温下大量的脂肪是液态的，并且涉及不同的熔化行为，因而使该脂肪在许多应用中不可用。此外，添加包含高含量(多)不饱和脂肪酸的油导致最终产品中的这些(多)不饱和脂肪酸的氧化。另外，与替代乳脂的油的来源有关的口感问题产生，例如，由于添加鱼油导致残留味的存在。此外，乳脂被替代后导致乳脂过剩，这些过剩的乳脂需要处理或丢弃。

就产品的整体质量而言，最好是通过生产这种奶的动物的食物来控制奶组成物。然而，通过给产奶动物喂食期望的油或脂肪酸来使奶组成物适合，从向饲料中添加补充料这个意义上讲是不容易操作的，因为，例如奶牛可以使牛奶中一些有益的脂肪酸或酸的浓度增加，但是对(其他)有益的脂肪酸的浓度可能没有影响，甚至产生负面影响。类似地，喂食补充料可造成一些不利脂肪酸含量的下降，但是也可对不利脂肪酸的量不产生影响或者甚至使其量增加。关于此方面可参见Glasser等人的文章J.Dairy Sc.91(2008)，4687-4703，这篇文章研究了牛日粮中的油籽补充料(oil seed supplement)改变奶脂肪酸(Fatty Acid，FA)组成物的用途，其描述到“效果是不明显的(non-significant)、线性的(linear)或者二次方的(quadratic)，取决于所研究的脂肪酸和补充料”。

非常难以预测饲料补充料(feed supplement)对奶中脂肪酸组成物的影响的原因之一是，动物具有大量的机制将乳脂的流动性保持在某个生物限度内从而能够分泌乳汁。乳脂的流动性不但由每种脂肪酸的链长以及双键的数量、位置和取向(顺式(cis)或反式(trans))所决定，而且还由甘油三酯分子中不同脂肪酸的立体异构排列所决定。动物有多种可能性(使脂肪酸不饱和、生产不同链长的脂肪酸、或者在甘油三酯中的特定位置酯化)来抵销每种脂肪酸的平衡变化，同时保持乳脂整体的流动性。

此外，观察到意在改变奶中脂肪酸组成物的饲料补充料，还可能对动物的健康及牛奶生产参数造成影响和负面作用，甚至会导致由于动物食用饲料补充料所引起的环境污染。

这使得以可持续的方式生产具有合适的脂肪酸组成物的奶，需要饲料补充料的组合，这种饲料补充料的组合考虑到了对动物，特别是奶牛的健康的影响。