[发明专利]含有黄烷酮的食品组合物

说明书

发明领域

本发明涉及包含黄烷酮的食物制品。尤其涉及包含桔皮苷且具有改善的稳定性的食物制品。本发明还涉及制备包含所述黄烷酮、尤其桔皮苷的食物制品的方法和所述食物制品在制备用于改善骨骼和皮肤健康的组合物中的用途。

发明背景

桔皮苷是已知的类黄酮化合物，具有许多与其吸收相关的健康益处。这些益处包括抗氧化剂特性、抗炎特性、保护心脏及降脂效应、抗微生物活性、抗致癌活性、UV防护活性等。桔皮苷的药物应用例如在EP 1536806中公开。

由于水溶性或油溶性差，商购桔皮苷难以掺入食品中。由于这些困难，到目前为止，仅可能将桔皮苷包含在其中沉淀不是问题的制品中，如粉末形式的食品补充剂，或例如口香糖，或其中桔皮苷浓度非常低的液体制品。

从现有技术已知这类含有黄烷酮如桔皮苷的液体制品。例如，US3,615,717描述了液体乳制品，其包含至多0.04％的桔皮苷以抑制老化。

在US 2006/0105089中描述了包含至多70ppm桔皮苷的精制皮汁(refined peel juice)。

如在现有技术液体制品中描述的这种低浓度的黄烷酮不影响储存稳定性或沉淀的问题。

以更大的量将桔皮苷掺入液体制品中的建议方法包括在掺入到液体制品之前对桔皮苷进行湿磨、干磨和喷射研磨。但该方法非常昂贵并且需要投资特定加工设备。

另一种方法是使用稳定剂和/或增加液体制品的粘度以防止桔皮苷迅速沉淀。虽然这适用于液体制品，在高浓度时会使桔皮苷稳定，但这将影响制品的感官特性，例如粘度。该方法也不易应用于制备有待于在液体中重构的粉末制品。

发明目的

因此，本发明的目的是改善包含黄烷酮、尤其桔皮苷的液体食物制品或重构粉末的稳定性以及提供更宽范围的包含所述黄烷酮的食物制品。

发明概述

借助于独立权利要求解决该目的。从属权利要求进一步用于体现本发明的中心思想。

因此，在第一方面，本发明涉及制备包含黄烷酮的食物制品的方法，包括以下步骤：将黄烷酮水溶液的pH值设为10-14，优选12至13，然后将溶液与食物制品的组分混合。

通过这种方法可获得的食物制品构成本发明的另一方面。

本发明还涉及改善液体或半液体食物制品中黄烷酮的稳定性的方法，包括以下步骤：将黄烷酮水溶液的pH值设为10-14，优选12至13，然后将溶液与食物制品的组分混合。

包含0.05-5重量％黄烷酮、尤其桔皮苷的食物制品也形成本发明的部分，其中所述黄烷酮通过将黄烷酮水溶液的pH值设为10-14、优选12至13、然后将溶液与食物制品的组分混合来获得。

最后，本发明还提供根据权利要求9至13中任一项的食物制品在制备用于改善骨骼和皮肤健康的组合物中的用途。

最后，制备稳定的黄烷酮的方法和通过这种方法可获得的黄烷酮也是本发明的部分，其中制备稳定黄烷酮的方法包括将黄烷酮水溶液的pH值设为10-14、优选12至13。

附图简述

在下文中参考附图中所示出的一些实施方案进一步描述本发明，其中：

图1是说明根据本发明的碱处理方法的流程图(TS：总固体)

图2.1和2.2分别示出商购桔皮苷相比于经过本发明方法的桔皮苷的颗粒大小分布。

图3示出作为原材料(RM)和经过本发明方法后的桔皮苷的显微镜结果。

图4.1和4.2示出使用根据本发明处理的1％桔皮苷(4.2)相比于商购桔皮苷(4.1)的重构乳(reconstituted milk)中5分钟后的稳定性结果。

图5.1、5.2和5.3分别示出水中桔皮苷的颗粒大小分布，其中桔皮苷是商购的桔皮苷(变型1)、其中已通过干磨减小颗粒大小的桔皮苷(变型2)和已根据本发明方法处理的桔皮苷(变型3)。

图6.1和6.2分别示出5分钟和12小时后拍摄的包含以下桔皮苷的重构乳的照片：商购的桔皮苷(变型1)、其中已通过干磨减小颗粒大小的桔皮苷(变型2)和已根据本发明方法处理的桔皮苷(变型3)。

发明详述

以下参考作为本发明优选实施方案的桔皮苷描述本发明。然而，本发明同样涉及其它黄烷酮，如圣草次苷(eriocitrin)、柚皮苷等。优选地，黄烷酮选自水不溶性的那些。所谓“水不溶性”是指黄烷酮在室温(例如20℃)、在中性pH(例如约7)完全不溶解于水。优选地，黄烷酮可溶于碱性条件，例如在pH为10-14时。