[发明专利]含赤藓醇的糖果制品

说明书

发明领域

本发明涉及一种糖果制品，更尤其涉及硬糖，其包含食用酸、基于菊粉的聚合物、任选的角叉菜胶和至少85％w/w赤藓醇。

发明背景

为了提供具有降低的卡路里含量和较低的导致蛀牙趋势的产品，糖果制造业近来的发展已经替代了部分或所有糖醇(多元醇)。已经提议用于制造糖果的多元醇有异麦芽糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓醇及其混合物。

EP 0 533 334描述了一种生产硬糖的方法，其特征为糖醇混合物的麦芽糖醇基于干物质重量的含量在大于77％，但小于86％。

US 4,971,798描述了一种基于氢化异麦芽酮糖(＝异麦芽糖醇)的硬糖。

US 4,883,685描述了一种硬糖和生产该硬糖的方法，该硬糖包含赤藓醇和选自蔗糖(sugar)和除了赤藓醇之外的糖醇的糖。

对基于多元醇且不含糖的糖果制品(更尤其是硬糖)仍然有进一步需求。

发明概述

本发明涉及一种糖果制品，更尤其涉及硬糖，其包含食用酸、基于菊粉的聚合物和至少85％w/w赤藓醇，其中基于菊粉的聚合物和赤藓醇的比是1/99-15/85。更具体而言，本发明涉及一种由基于菊粉的聚合物、85-98％w/w赤藓醇、食用酸和香精组成的硬糖。

而且，本发明涉及一种制备硬糖的方法，该方法通过在120-160℃的温度下加热包含赤藓醇的混合物来制备硬糖，其中干物质包含基于菊粉的聚合物和至少85％w/w赤藓醇。

发明详述

本发明涉及一种糖果制品，优选一种硬糖，其包含食用酸、基于菊粉的聚合物和至少85％w/w赤藓醇，其中基于菊粉的聚合物和赤藓醇的比是1/99-15/85，优选赤藓醇存在的量为至少90％w/w。

本发明范围内的糖果制品包含粒状产品，例如硬糖、酥糖(brittle)、焦糖和太妃糖，优选硬糖。

基于菊粉的聚合物是一类涉及菊粉的聚合物。菊粉本身从植物中提取，已有近100年。菊粉由具有不同分子量或聚合度(DP)的多糖混合物组成。通常，菊粉由具有β1-2键的果糖单元组成，且以葡萄糖单元为端点。果糖单元的增加或减少影响菊粉的分子量或聚合度(DP)。菊粉是多种植物中主要的糖，例如龙舌兰、菊苣根、大丽花茎、洋姜和婆罗门参。由于栽培和收割容易，目前菊苣已经成为菊粉的主要来源。US 7,045,166还公开了菊粉的新级分，其包含至少两种(优选至少三种，理想地至少四种)不同的多糖，每种多糖具有约2288以下范围的不同分子量，其中所述级分具有少于25％重量的分子量大于2288的多糖，并且其表现出改良的水溶性和/或水混溶性。所有这些类型的多糖是可用于本发明的合适的基于菊粉的聚合物。

角叉菜胶是通过碱提取从红色海藻中制备的多糖的共同术语。角叉菜胶的基本结构由交替的3-连-β-D-吡喃半乳糖(＝半乳糖)和4-连-α-D-吡喃半乳糖单元组成。角叉菜胶基本结构的规则骨架结构被不同程度有序分布的硫酸酯基团破坏。角叉菜胶也可包含一些甲氧基和丙酮酸酯基团。角叉菜胶是约25,000个半乳糖衍生物的线性聚合物。角叉菜胶分子的三种主要类型(ι、κ、λ)的不同在于：(1)半乳糖单元之间键的类型和(2)硫酸酯基团与半乳糖单元连接的位置。化学组成和结构上的这些看似小的差异使每种类型分子性能大为不同。

赤藓醇是基于糖的多元醇，即由化学式C₄H₁₀O₄表示的丁糖醇，其具有白色晶体形式的优异外观，且与砂糖蔗糖的外观相似。赤藓醇不消化，提供零卡路里和不致龋齿。

基于糖果制品干重，糖果制品中基于菊粉的聚合物和赤藓醇的比是1/99-15/85，优选1/99-10/90，更优选2/98-8/92，甚至更优选2.5/97.5-7/93，而存在的赤藓醇为至少85％，优选90％。

而且，糖果制品(更尤其是硬糖)包含食用酸。合适的酸选自苹果酸、富马酸、乳酸、酒石酸，葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸的盐、磷酸、琥珀酸、己二酸、抗坏血酸、醋酸、柠檬酸及其两种以上的混合物。酸以基于糖果制品干物质的量添加，其量为0.2-4％，优选0.2-2％，更优选0.2％-0.5％。

而且，加入角叉菜胶的量使得，糖果制品基于糖果干重仍含有至少85％、优选至少90％的赤藓醇。

糖果制品(更尤其是硬糖)还包含香精、高强度增甜剂和/或着色剂。