[发明专利]蔬菜香料

权利要求书

1.浓缩蔬菜香料，其中所述蔬菜香料的浓度是如下这样的浓度，为了获得具有期望蔬菜香味的食物，所述浓缩的香料以达到小于食物的0.1％w/w的终浓度的量被添加至所述食物。

2.根据权利要求1浓缩蔬菜香料，其中所述浓缩蔬菜香料是大蒜香料或洋葱香料。

3.根据权利要求1或2的浓缩蔬菜香料，其中所述蔬菜香料是烘烤蔬菜香料。

4.生产浓缩蔬菜香料的方法，其包括：

a)制备包含蔬菜和油的组合物，

b)在浓缩蔬菜香料足以形成的温度和反应时间的条件下密切混合组合物。

5.根据权利要求4的方法，其中所述蔬菜是粉末形式。

6.根据权利要求4或5的方法，其中步骤b)中的孵育温度在100℃和160℃之间。

7.根据权利要求4-6的任一项的方法，其中在步骤b)之前或期间所述组合物的水含量以所述组合物的总重为基础在1％和8％w/w之间。

8.根据权利要求4-7的任一项的方法，其中所述组合物包含酵母提取物或酵母自溶产物。

9.根据权利要求8的方法，其中所述酵母提取物或酵母自溶产物基于无氯化钠的干物质包含至少0.75％w/w 5’-GMP。

10.根据权利要求8或9的方法，其中所述酵母自溶产物具有在50％和95％之间的干燥固体比率。

11.根据前述权利要求任一项的方法，其中本发明所述方法的步骤b)下的所述密切混合在挤出机中完成。

12.通过根据权利要求4-11的任一项的方法可获得的浓缩蔬菜香料。

13.根据权利要求12的浓缩蔬菜香料，其中所述蔬菜香料的浓度是如下这样的浓度，为了达到具有相等蔬菜香味强度的食物，相对于被添加至食物的不是由本发明的方法生产的蔬菜香料的量，所述浓缩蔬菜香料以在食物中达到≤50％w/w的相对终浓度的量被添加至所述食物。

14.根据权利要求12或13的浓缩蔬菜香料，其是颗粒或粉末。

15.制备具有蔬菜香料的食物的方法，所述方法包括添加权利要求1-3的浓缩蔬菜香料或权利要求12-14的任一项的浓缩蔬菜香料。