[发明专利]含≤50%的乳固体并含至少一种谷物的干酪产品的制备方法

权利要求书

1.一种用于制备干酪产品的方法，所述干酪产品具有≤50％的干重含量且包括融化干酪和至少一种谷物的混合物，所述方法包括以下步骤：

a)在100℃和145℃之间的温度下，对包括下列组分的混合物进行热处理3秒至6分钟，按基于该混合物的总重的重量计：

-5％至40％的乳制品来源的蛋白材料；

-15％至30％的脂肪；

-0.1％至3％的乳化剂和/或调质剂；

-水；以及

-以谷物的干重表示，5％至15％的至少一种谷物，所述谷物以与水结合的煮过的形式加入至所述混合物中；

b)在温度70℃和100℃之间的温度下对热处理过的所述混合物进行热调节；

c)冷却至在5℃和15℃之间的温度。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，热处理步骤a)在100℃和140℃之间的温度下进行30秒至6分钟。

3.根据权利要求1所述的方法，所述方法包括以下步骤：

a)通过在85℃和140℃之间的温度下对包括下列组分的混合物进行热处理3秒至6分钟，来制备融化干酪基料，按基于该混合物总重的重量计：

-5％至40％的乳制品来源的蛋白材料；

-15％至30％的脂肪；

-0.1％至3％的乳化剂和/或调质剂；以及

-水；

b)将所述融化干酪基料与至少一种与水结合的煮过的谷物混合，按基于具有所述融化干酪基料的混合物的总重的重量计，所述至少一种与水结合的煮过的谷物占高达60％；

c)在100℃和145℃之间的温度下对步骤b)的混合物进行热处理2秒到6分钟；

d)在70℃和100℃之间的温度下对步骤c)的热处理过的混合物进行热调节；

e)冷却至在5℃和15℃之间的温度。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，热处理步骤a)和热处理步骤c)在100℃和140℃之间的温度下被执行30秒至6分钟。

5.根据权利要求3或4所述的方法，其中，按基于混合物的总重的重量计，步骤a)的混合物还包括5％至10％的至少一种谷物粉。

6.根据权利要求2至5中任一项所述的方法，其中，所述至少一种与水结合的煮过的谷物的干重含量在20％和35％之间。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中，干重含量≤50％的所述干酪产品包括谷物的混合物。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中，所述至少一种谷物选自以下物质：大米、小麦、大麦、玉米、谷子、高粱和印地安麦。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中，所述至少一种谷物的直链淀粉含量小于或等于10％。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述乳制品来源的蛋白材料选自以下物质：全脂奶粉、脱脂奶粉、酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳蛋白浓缩物、血清蛋白浓缩物、新鲜干酪或陈干酪、凝乳、酸奶、发酵的牛奶以及这些乳制品来源的蛋白材料的混合物。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中，所述脂肪为动物来源的脂肪、植物来源的脂肪或动物来源的脂肪和植物来源的脂肪的混合物。

12.一种干重含量≤50％的干酪产品，其包括：

-5％至10％的乳制品来源的蛋白材料；

-10％至30％的脂肪；

-0.1％至3％的乳化剂和/或调质剂；

-以谷物的干重表示，5％至15％的至少一种谷物，所述谷物是以与水结合的煮过的形式加入的；以及

-至100％的余量的水。

13.一种干重含量≤50％的干酪产品，其包括至少一种谷物，所述干酪产品能通过根据权利要求1至11中任一项所述的方法获取。

14.如权利要求13所述的干酪产品，其包括：

-5％至10％的乳制品来源的蛋白材料；

-10％至30％的脂肪；

-0.1％至3％的乳化剂和/或调质剂；

-5％至15％的至少一种谷物；以及

-至100％的余量的水。