[发明专利]抗性淀粉含量高的淀粉和使用它的饮食品、以及抗性淀粉含量高的淀粉的制造方法

权利要求书

1.一种抗性淀粉含量高的淀粉，其特征在于，满足下列条件(a)、(b)、(c)和(d)，

(a)按照AOAC官方方法2002.02的抗性淀粉测定法来检测的抗性淀粉含量为60％以上；

(b)分子量峰为6×10³以上且4×10⁴以下；

(c)分子量分散度为1.5以上且6.0以下；

(d)通过差示扫描热量测定得到的在50℃～130℃下的糊化焓为10J/g以下。

2.如权利要求1所述的抗性淀粉含量高的淀粉，其中，在200℃下加热20分钟后的所述抗性淀粉含量在60％以上。

3.如权利要求1或2所述的抗性淀粉含量高的淀粉，其中，通过以直链淀粉含量为40％以上的直链淀粉含量高的淀粉作为原料，并在无机酸水溶液中对该原料进行酸处理来获得。

4.如权利要求3所述的抗性淀粉含量高的淀粉，其中，所述酸处理所需要的时间为3天以内。

5.如权利要求3或4所述的抗性淀粉含量高的淀粉，其中，所述酸处理的反应条件满足下述式(1)和式(2)，

(5.54×(4.20)^(T-40)/10)^(-0.879)≤C＜-0.000016×T³+0.00068×T²-0.028×T+4.3    (1)

13.0×C^(-1.14)×(1/4.2)^(T-40)/10≤t≤180×C^(-1.58)×(1/4.2)^(T-40)/10    (2)

其中，在上述式(1)和式(2)中，T表示反应温度，C表示所述无机酸水溶液中的无机酸的当量浓度，t表示反应时间，并且所述反应温度、当量浓度和反应时间的单位分别是℃、N和小时。

6.一种饮食品，其含有权利要求1至5中任一项所述的抗性淀粉含量高的淀粉。

7.一种权利要求1所述的抗性淀粉含量高的淀粉的制造方法，其中，包括酸处理工序，该工序以直链淀粉含量为40％以上的直链淀粉含量高的淀粉作为原料，并在无机酸水溶液中对该原料进行酸处理。

8.如权利要求7所述的制造方法，其中，所述酸处理工序所需要的时间为3天以内。

9.如权利要求7或8所述的制造方法，其中，所述酸处理的反应条件满足下述式(1)和式(2)，

(5.54×(4.20)^(T-40)/10)^(-0.879)≤C＜-0.000016×T³+0.00068×T²-0.028×T+4.3    (1)

13.0×C^(-1.14)×(1/4.2)^(T-40)/10≤t≤180×C^(-1.58)×(1/4.2)^(T-40)/10    (2)

其中，在上述式(1)和式(2)中，T表示反应温度，C表示所述无机酸水溶液中的无机酸的当量浓度，t表示反应时间，并且所述反应温度、当量浓度和反应时间的单位分别是℃、N和小时。