[发明专利]抗性淀粉含量高的淀粉和使用它的饮食品、以及抗性淀粉含量高的淀粉的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及抗性淀粉含量高的淀粉和使用它的饮食品，以及抗性淀粉含量高的淀粉的制造方法。

背景技术

膳食纤维除了具有改善肠道内环境的作用、抑制血糖值上升的作用、降低胆固醇的作用以外，还显示有各种生理作用，但在日本和欧美等国家，其摄取量不够充分。膳食纤维虽然可从各种植物中摄取，但为了广泛应用于加工食品中，则必须进行高纯度精制而经过复杂的工序，因而必然会加大成本。并且，当将一部分谷类替换为膳食纤维使用时，通常而言作为谷类主要成分的淀粉质与膳食纤维的物理性质不同，因此，存在对食品味道或工序的影响大的问题。

另一方面，淀粉通常易于消化，但也存在难消化性的组分，并且该组分被称作“抗性淀粉”。对抗性淀粉而言，已明确其在活体内发挥与膳食纤维相同的作用，并报道有改善肠道内环境的作用、抑制血糖值上升的作用、降低胆固醇的作用、改善脂质代谢的作用等。

淀粉大量存在于植物内，因此比较容易精制，并因此能够以低于膳食纤维的价格供给。另外，含有抗性淀粉的淀粉可将一部分与小麦粉等谷类替换而使用，因此，对原来的工序和调配不会有太大的影响，可以比较容易地进行调配。但是，在实际上，能够替换为含有抗性淀粉的淀粉的比例也存在限度。并且，在未加工的含有抗性淀粉的淀粉中的抗性淀粉含量大概在45％以下。因此，即使配合于食品中，存在着与配合量相比无法提高抗性淀粉含量的问题。

在上述背景下，已报道有将淀粉加工成原料，制造出提高了抗性淀粉含量的淀粉加工品的技术。

在专利文献1(国际公开第2000/19841号小册子)中，记载了以高直链玉米淀粉作为原料在乙醇中进行酸处理的技术。并且，通过酸处理所获得的数均分子量在10000～90000范围的加工淀粉，被指出在活体内显示有缓慢消化性。

在专利文献2(日本特开2001-231469号公报)中，记载了以高直链淀粉作为原料，在不足以破坏该淀粉的粒状性的水分百分比含量和温度下进行加热以，并且通过消化去除非晶质区域来提高抗性。具体而言，以“HYLONⅦ”(注册商标，直链淀粉含量为70％的玉米淀粉)作为原料，在总水分含量为38％、约98.9℃下加热2小时后，进行胰酶处理所得到的淀粉的总膳食纤维(Total Dietary Fiber：TDF)为50％、抗性淀粉(Resistant Starch：RS)为90％(实施例1a)。并且，在相同文献中所获得的抗性淀粉的分子量峰在2000～80000，并且糊化热至少为约20J/g。

在专利文献3(日本特开平11-5802号公报)中，记载了将高直链淀粉的水悬浮液保持于淀粉质成分溶解析出的温度以上且淀粉粒子消失的温度以下的温度，并使α-淀粉酶发生作用来提高难消化性成分的技术。在相同文献中，记载了采用Prosky法所测定的难消化性成分上升至68.2％的例子(实施例3)。

在专利文献4(日本特表第2008-516050号公报)中，记载了以高直链淀粉作为原料并通过在湿润状态中，在乙醇的存在下进行加热处理来制造抗酶性淀粉(Enzyme-resistant starch)的技术。在相同文献中，记载了总膳食纤维含量为约60～70％、Englyst抗性淀粉值(Englyst resistant starch value)平均为43的例子(实施例4)。

在专利文献5(日本特开平10-195104号公报)中，公开了通过对高直链玉米淀粉进行湿热处理来提高了膳食纤维含量的淀粉加工品。

在专利文献6(日本特开平9-12601号公报)中，公开了通过对高直链淀粉进行湿热处理来制造淀粉酶抗性淀粉的制造方法。

在专利文献7(日本特开平10-191931号公报)中，公开了通过对淀粉进行脱分枝化和老化处理所获得的抗性淀粉。

在专利文献8(日本特表平5-506564号公报)中，记载了对老化处理后的高直链淀粉进行酶水解的技术。

在专利文献9(国际公开第2008/155892号小册子)中，公开了在165℃～260℃中使高直链玉米淀粉与高压热水相接触的难消化性淀粉含量高的淀粉的制造方法。

在专利文献10(日本特开2008-280466号公报)中，记载了通过酶反应制造直链淀粉颗粒的技术。并且指出，采用相同文献的方法所获得的直链淀粉颗粒具有特定的重均分子量和分子量分散度，并在实质上不通过α-淀粉酶进行消化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开第2000/19841号小册子