[发明专利]呈面包类烹调食物和食用涂沫物调味品形式的膳食替代品

说明书

膳食替代品(meal substitute)意在通过提供必需营养物取代整餐，并实现规律有效地覆盖执行低热量减肥法的人在营养方面的全部需求。本发明涉及用于控制体重的膳食替代品，其可以通过粉末和水混合类似-即时地进行制备，从而获得呈面包片或三明治标准形式的膳食。在大多数已知的膳食替代品中，粉末和水混合获得可以冷食用或加热后食用的甜的或咸的液体食品。替代品因而不会呈现固体膳食的形式，固体膳食需要消费者咀嚼食物，从而消费者能够感觉到在进食而非仅仅是在饮用。换句话说，最流行的现有膳食替代品形成了相对普通膳食的双重突破(double break)，因为一方面它们特别提供了摄取的营养摄取物和能量摄取物(nutritional and energetic intake)，另一方面因为它们用饮料取代了膳食从而打破了传统的膳食习惯以及更普遍破坏了人进食模式，所述人进食模式是基于食品的口味和质地自然地进行选择的方式，包括连续食用不同菜肴或食品产品。

本发明是迫使消费者咀嚼的固体形式的膳食替代品。其具有两个优势：(i)第一个优势是咀嚼由控制食物摄入的神经中心感知。咀嚼强化了饱食感且限制了食物摄入，其有利于减重节食的规律性，(ii)第二个优势是固体膳食替代品取代了食品，其中固体膳食替代品以更常规的膳食逻辑的方式形成了另外的所提议的结构中的一种的至少在西方文化中被认为是非常基础的食品基础(food base)：面包。通过所提议的产品，可以保持基于面包或类似物的常规膳食的愉悦和习惯同时是低热量的且形成了充分的和平衡的成分(content)，即用于取代有益健康的膳食的膳食替代品实际上具有传统轮廓(profile)。

显然地，进行设计使其包括全部的能量摄取物和营养摄取物，且特征在于-如所述的且主要在于-它呈由两种不同的粉末混合物(powdered mixture)和水混合而得到的待烘焙的面包类或蛋糕类食品和食用涂沫物(spread)或乳脂类(cream type)的辅料食品的组合的形式，提供用于制作待烘焙的食物的混合物组分以微波炉中烹调2.5至6分钟后获得面包或蛋糕，用于获得食用涂沫料或乳脂的混合物成分包含烹调-敏感的微量营养物(cooking-sensitivemicronutrient)。

具体地，面包可以呈多种形式，例如球状面包块或扁平面包块，烘焙时间可以取决于所述形状而不同。

使两种粉末均和水混合从而获得两种不同的糊状物产品，其中一种经受快速烘焙以最终获得膳食基础用的固体结构(solid texture)，然后可以将其切成薄片或切成小部分，在其上放置根据膳食和使用者的口味的甜或咸的第二糊状物或液体混合物。

当然两种粉末混合物是独立包装的。下文将基于包括面包和食用涂沫物的优选的实施例对本发明进行说明，但还可以使用本发明的其他同等形式例如含乳脂的蛋糕、特别是含奶油蛋羹(custard)的巧克力蛋糕。

这种形式的膳食替代品使得消费者可以保持一般摄入食物的方式，例如通过在早餐时保持同样的消费模式，摄入含果酱的面包薄片。然后可以设计本发明的食用涂沫物使其呈现果酱的外观。本发明的另一形式可以例如改变匆忙食用三明治快餐来替代午餐的人的习惯，而食用由含蔬菜食用涂沫物的面包片制备的膳食替代品。

在某种程度上，不加热或不烹调根据本发明的膳食替代品中的一部分是重要的，它使得烹调-敏感的元素可以分配至用于制造食用涂沫物的粉末混合物以及因而保证膳食替代品的一些重要微量营养物的完整性，即保留了它们自身的特性和性能。本发明膳食替代品的组分在面包和食用涂沫物之间的分布显著地受到这个标准的影响。

考虑用于相互间分配组分的另一标准是应当意识到它们应该包括接受按照惯例机构授予的食品替代品的名字所需的所有元素，涉及面包的制作，以及因而关于其他粉末混合物：面包应该可以在烘焙结束时食用，烘焙在尽可能短的时间进行，不超数几分钟。

对第一粉末混合物的成分的具体组成特别地进行了研究以及使其适应以便获得快速烘焙的面包。确实地，通过成分的组合以及制备方法，制备和烘焙比在电炉中或通过面包机烘焙传统的面包要快10倍至20倍。

为了赋予面包好的一致性和好的感官性能，用于制作面包的粉末混合物至少包括以下成分：

小麦粉，

蛋白质，

植物油，

纤维，

淀粉，

盐，

焦磷酸钠，

碳酸氢钠，

面包调料(flavor)。

更具体地，前述组合物可以包括以下成分：

小麦粉，