[发明专利]制备多相胶凝化饮料组合物的方法

权利要求书

1.一种生产包含至少两个单独的均质凝胶体的水基、汁液基和/或乳基即饮型胶凝化产品的方法，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度，该方法特征在于顺序包括如下步骤：

(i)分开制备至少两种液化的凝胶组合物，各自包含与角叉胶和半乳甘露聚糖混合的含水基质和/或汁液基质和/或乳基质，

(ii)分开预热各组合物至少10秒，优选20秒，至至少60℃，优选至少70℃，

(iii)在至少65℃，优选至少70℃，更优选70-75℃的温度下分开混合各液化的凝胶组合物30秒至5分钟，优选约2分钟，

(iv)在40-50℃的温度下，优选在45℃的温度下分开冷却各液化的凝胶组合物，

(v)在30-38℃，优选33-35℃，更优选34℃的温度下分开冷却各液化的凝胶组合物，同时保持恒定震荡各液化的凝胶组合物物体，

(vi)将各液化的凝胶组合物顺序定量进料至容器中。

2.根据权利要求1的方法，其中：

(i)当产品基质含有乳时，角叉胶的浓度等于或小于产品的0.30重量％，优选等于或小于产品的0.15重量％，和

(ii)半乳甘露聚糖的浓度为产品的0.01-0.1重量％。

3.根据权利要求1或2的方法，其中当产品完全胶凝时在室温下凝胶体的凝胶强度为10-400g，优选20-300g，更优选30-320g。

4.根据前述权利要求1-3中任一项的产品，其中当所述产品完全胶凝时在室温下产品中相邻凝胶体的凝胶强度相差至少10％，优选至少25％，更优选至少50％。

5.一种制备胶凝化即饮型饮料组合物的方法，该组合物包含具有10-400g，优选20-300g，更优选30-320g范围内的各种凝胶强度的凝胶颗粒，所述方法顺序包括如下步骤：

(i)提供包含至少两个单独的均质凝胶体的水基、汁液基和/或乳基即饮型胶凝化产品，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度，

(ii)手动摇晃该产品足以使最弱凝胶体破裂为颗粒的时间。

6.根据权利要求5的方法，其中凝胶体中至少一个具有小于1000mPa.s的8℃粘度，用布氏粘度计测得。