[发明专利]制备多相胶凝化饮料组合物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一系列新型工业化即饮型，优选冷藏的饮料，该饮料显现出新的引人注意的形态、新的口感并为消费者提供了新的使用。

发明背景

目前工业化的即饮型(RTD)饮料供应的是在冷藏或环境温度下储存的单相液体。这些通常为RTD咖啡产品如RTD汁液(juice)如Nestlé-

胶凝化RTD产品的制备由现有技术已知。这些产品为单相产品。非常常见地，凝胶强度难以控制；专利JP2004215526A描述了将固态不可食用的球加入瓶盖中以有助于在饮用之前使凝胶破裂。

然而，提供具有一致且可接受质地和粘度、还可以与消费者的饮用行为相适应的的胶凝化RTD饮料的该方案具有一个大的缺点：将固态球插入瓶中可能是非常危险的，因为球可能与饮料一起被消费者吞食，这可能导致严重的伤害。

因此本发明的一个主要目的是为消费者提供有吸引力的胶凝化即饮型饮料，其中凝胶强度和粘度可以与饮用行为相适应，并且适合用于任何消费者希望的类型，即RTD饮料对消费者来说不太固状也不太液状，并且其对消费者还是完全安全的。

发明概述

上述目的通过一种生产包含至少两个单独的均质凝胶体的水基、汁液基和/或乳基即饮型胶凝化产品的方法满足，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度，该方法特征在于顺序包括如下步骤：

(i)分开制备至少两种液化的凝胶组合物，各自包含与角叉胶和半乳甘露聚糖混合的含水基质和/或汁液基质和/或乳基质，

(ii)分开预热各组合物至少10秒，优选20秒，至至少60℃，优选至少70℃，

(iii)在至少65℃，优选至少70℃，更优选70-75℃的温度下分开混合各液化的凝胶组合物30秒至5分钟，优选约2分钟，

(iv)在40-50℃的温度下，优选在45℃的温度下分开冷却各液化的凝胶组合物，

(v)在30-38℃，优选33-35℃，更优选34℃的温度下分开冷却各液化的凝胶组合物，同时保持恒定震荡各液化的凝胶组合物物体，

(vi)将各液化的凝胶组合物顺序定量进料至容器中。

优选地，在本发明方法中：

(i)当产品基质含有乳时，角叉胶的浓度等于或小于产品的0.30重量％，优选等于或小于产品的0.15重量％，和

(ii)半乳甘露聚糖的浓度为产品的0.01-0.1重量％。

此外，本发明方法优选使得当产品完全胶凝时在室温下凝胶体的凝胶强度为10-400g，优选20-300g，更优选30-320g。

甚至更优选地，本发明方法使得当所述产品完全胶凝时在室温下产品中相邻凝胶体的凝胶强度相差至少10％，优选至少25％，更优选至少50％。

本发明进一步涉及一种制备胶凝化即饮型饮料组合物的方法，该组合物包含具有在10-400g，优选20-300g，更优选30-320g范围内的各种凝胶强度的凝胶颗粒，该方法顺序包括如下步骤：

(i)提供包含至少两个单独的均质凝胶体的水基、汁液基和/或乳基即饮型胶凝化产品，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度，

(ii)手动摇晃该产品足以使最弱凝胶体破裂为颗粒的时间。

优选地，该方法使得凝胶体中至少一个具有小于1000mPa.s的8℃粘度，用布氏粘度计测得。

该产品系列的特征在于多相可饮用产品，其各相(即凝胶体)仅在消费者在食用之前摇晃产品时混合。实际上，摇晃产品并不绝对需要，并且消费者可以选择以其所选状态食用该产品，即：

-根本不摇晃：凝胶体保持独立且不破裂，或

-部分摇晃：凝胶体中至少部分破裂为块且至少部分混合，或

-剧烈摇晃：产品中的所有凝胶体破裂为颗粒且混合；在一些情况下，如果产品中的所有凝胶体的凝胶强度和粘度都低，则产品的最终外观基本为均匀的。

本发明的关键新颖性为消费者根据其对产品的摇晃强度和持续时间而自订所得产品的形态。

发明详述

如前所述，本发明涉及水基、汁液基和/或乳基胶凝化即饮型产品，该产品包含至少两个单独的均质凝胶体，其中相邻的单独凝胶体具有不同的凝胶强度。

有利地，两个相邻的单独凝胶体的凝胶强度差别至少10％，优选至少25％，更优选至少50％。如果消费者对该产品施加摇晃动作，则该差别将允许两个凝胶体中的一个通过较强的凝胶体破裂为较小颗粒。

在本发明高度优选的实施方案中，各个单独凝胶体包含角叉胶和半乳甘露聚糖的混合物。