[发明专利]冰淇淋类冷饮及其制造方法

权利要求书

1.一种冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，包括：

脱盐步骤，对含有5重量%以上且50重量%以下的无脂乳固态成分的原料进行脱盐处理；

添加酶步骤，在经过上述脱盐步骤的原料中添加能分解乳糖的酶；

分解乳糖步骤，由在上述添加酶步骤中所添加的酶，将上述经过脱盐步骤的原料中所含的乳糖进行分解；

冷却步骤，对经过上述分解乳糖步骤的原料进行冷却处理。

2.如权利要求1所述的冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，

上述冷却步骤中，对经过上述脱盐步骤、添加酶步骤、分解乳糖步骤所调制而得的冰淇淋混料进行冷却处理；

上述冰淇淋混料含有无脂乳固态成分5重量%以上且40重量%以下，且不含乳脂成分、或含有该乳脂成分25重量%以下。

3.如权利要求1所述的冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，

上述脱盐步骤中，原料中所含的钠残存率达到35%以上且80%以下。

4.如权利要求1所述的冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，

上述脱盐步骤包括：

第1纳米过滤处理步骤，利用纳米过滤法对含有脱脂乳的原料进行浓缩处理，以获得纳米过滤浓缩脱脂乳；

稀释步骤，将上述第1纳米过滤处理步骤所获得的纳米过滤浓缩脱脂乳进行稀释处理，以获得纳米过滤脱脂乳；

第2纳米过滤处理步骤，利用纳米过滤法对上述稀释步骤所获得的纳米过滤脱脂乳进行浓缩处理，以获得脱盐脱脂乳。

5.如权利要求1所述的冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，

上述脱盐步骤包括：

第1纳米过滤处理步骤，利用纳米过滤法对含有脱脂乳的原料进行浓缩处理，以获得纳米过滤浓缩脱脂乳；

逆渗透处理步骤，对上述第1纳米过滤处理步骤所获得的穿透液进行逆渗透处理，以获得逆渗透膜穿透液；

脱盐乳取得步骤，添加上述第1纳米过滤处理步骤所获得的纳米过滤浓缩脱脂乳、上述逆渗透膜穿透液、水分，以获得脱盐乳；

第2纳米过滤处理步骤，利用纳米过滤法对上述脱盐乳取得步骤所获得的脱盐乳进行浓缩处理，以获得脱盐脱脂乳。

6.如权利要求1所述的冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，

上述脱盐步骤包括：

第1纳米过滤处理步骤，利用纳米过滤法对原料进行浓缩处理，以获得纳米过滤浓缩乳；

逆穿透处理步骤，对上述第1纳米过滤步骤所获得的穿透液进行逆渗透处理，以获得逆渗透膜穿透液；

脱盐乳取得步骤，添加上述纳米过滤浓缩乳、上述逆渗透膜穿透液、水分，以获得脱盐乳；

第2纳米过滤处理步骤，利用纳米过滤法对上述脱盐乳取得步骤所获得的脱盐乳进行浓缩处理，以获得脱盐脱脂乳。

7.如权利要求1所述的冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，

在上述添加酶步骤中所添加的酶是乳糖酶；

将上述经过脱盐步骤的原料定为100重量%，上述添加酶的添加量为0.01重量%以上且0.1重量%以下。

8.如权利要求1所述的冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，

上述分解乳糖步骤中，将上述经过脱盐步骤的原料中所含乳糖分解，乳糖分解率在30%以上且100%以下。

9.如权利要求1所述的冰淇淋类冷饮的制造方法，其特征在于，

上述分解乳糖步骤中包括将上述经过脱盐步骤的原料，在0℃以上且20℃以下的温度中保持2小时以上的步骤。

10.一种冰淇淋类冷饮，其特征在于，

该冰淇淋类冷饮是根据权利要求1至9的任意一项所述的冰淇淋类冷饮的制造方法来制造。

11.如权利要求10项所述的冰淇淋类冷饮，其特征在于，

乳蛋白质含有量在4重量%以上且15重量%以下；

源自乳糖的葡萄糖含有量在1重量%以上且10重量%以下。