[发明专利]处理香蕉的方法

说明书

背景

通常通过从其生长的假茎(pseudostem)切割香蕉串(bunch of bananas)来收获香蕉。收获之后，经常将香蕉串分割成较小的联合组群(connected group)称为“手把(hand)”或其同义词“簇(cluster)”。通常在香蕉皮仍为绿色时收获并随后船运。经常进行低温(例如14℃)长距离船运。人们认为在这种船运过程中香蕉非常缓慢地成熟，在这段时间内香蕉通常仍是绿色的。

同样，在香蕉抵达出售场所附近之后，通常将其置于密闭空间中并接触乙烯气体。通常在14-18℃、在包含浓度为100-1000微升/升(ppb)的乙烯的气氛中进行乙烯接触24-48小时。接触乙烯之后，香蕉通常更快地成熟。随着香蕉在正常成熟过程期间成熟，香蕉皮逐渐变成黄色；香蕉皮在一定时间内保持黄色；然后香蕉皮出现少量黑点；最终香蕉变得不合需要地过于成熟。

希望能使香蕉尽可能长时间地保持所需状态(即，合乎消费者需要的状态)。这种状态的香蕉是成熟的，但尚未出现不利的成熟后特征，例如以下特征中的一种或多种：香蕉皮具有大量黑点，香蕉皮变黑，果肉变成不利的棕色，或者果肉不利地变软。

R.M.Basel等在“利用MAP储藏联合使用收获后MCP处理的长保质期香蕉储藏(Long Shelf Life Banana Storage Using MAP Storage Coupled With Postharvest MCP Treatment)”(食品技术研究所(Institute of Food Technologists)，2002年度会议和食品博览会(Annual Meeting and Food Expo)，可从http://ift.confex.com/ift/2002/techprogram/paper_13343.htm获得)中描述了改进型气氛包装(MAP)和1-甲基环丙烯(MCP)的用途。Basel等的方法延缓了香蕉成熟的开始，并且在成熟开始之后延长了成熟过程。

希望提供这样的方法，即，香蕉充分成熟，能合乎零售和/或消费的需要，而且与之前的方法相比，香蕉能在更长的时间内保持这种所需状态。特别希望找到这样一种储藏和处理香蕉的方法，使得香蕉能在较长的时间内保持适合食用的状态。

发明概述

在本发明的一个方面中，提供了一种处理香蕉的方法，该方法包括以下步骤：

(a)使香蕉接触包含一种或多种乙烯活性化合物的气氛，所述乙烯活性化合物选自：乙烯、乙烯释放剂、和具有高乙烯活性的化合物，以及

(b)步骤(a)之后，使所述香蕉接触包含一种或多种环丙烯化合物的气氛，这时在7级标度上，所述香蕉的色级(color stage)为2-6，

其中，将所述香蕉在改进型气氛包装中保存一段时间，这段时间包括至少持续1小时，所述时间段开始于所述步骤(b)结束和所述步骤(b)结束后72小时之间，构建所述改进型气氛包装，使得对于整个包装的二氧化碳传输速率(PCT)为2400-120000立方厘米/天/千克香蕉。

发明详述

如本文所用，“香蕉”是指芭蕉属的任何成员，包括例如香蕉和大蕉。

当本文使用单位“ppm”将一种化合物描述为作为气氛中以一定浓度存在的气体时，该浓度作为每百万份气氛体积对应的该化合物体积份数给出。类似地，“ppb”(相当于微升/升)表示每十亿份气氛体积对应的该化合物体积份数。

如本文所用，“聚合物膜”是一种由聚合物制成的物体，该物体在一个维度中的尺寸(“厚度”)明显小于在另外两个维度中的尺寸，并且该物体具有较均匀的厚度。聚合物膜的厚度通常等于或小于1毫米。

本发明包括一种或多种环丙烯化合物的应用。如本文所用，环丙烯化合物是具有下式的任意化合物：

其中各R¹、R²、R³、和R⁴独立选自H和下式化学基团：

-(L)_n-Z