[发明专利]大米的增白

说明书

本发明涉及大米的增白，尤其涉及白米(white rice)生产中大米的增白。

使用常规的碾米，可实现的最大整精米(headrice)收率是约67%，其中约15%是碎的米粒，其称作碎米，其余未碎的整精米收率为约52%。图1是图解说明了在美国长谷粒大米（American long grain rice）的常规碾磨中平均可实现收率的桑基图（Sankey diagram）[1]。

本发明的目的在于提供大米增白方法，该方法对于给定的白度使得碎米百分比降低。应当意识到的是，在全球所加工的大米的量一定的情况下，碎米百分比的任何降低都是特别显著的。

在本领域中已知使用添加水来获得高度抛光（highly-polished）的大米[2]。

还开发了在碾米中酶的使用。Arora等人[3]公开了在糙米（brown rice）（长颗粒香米（Basmati））的碾磨中酶促预处理的使用，其中将纤维素酶喷雾到糙米上，并随后进行抛光，这使得碎米的百分比下降。Das等人[4,5]公开了糙米（长颗粒香米）的酶促预处理的使用，其使用了木聚糖酶和纤维素酶来降解米糠层（bran layer），随后通过汽蒸（steaming）来完成凝胶化过程（gelatinisation process）并使残留的酶失活。Hay等人[6]公开了使用果胶酶Y-23酶促浸渍糊粉层（aleurone）和亚糊粉层（subaleurone）细胞。

然而，酶是昂贵的，并且由于酶的活性依赖于多种因素这一事实，使得酶在多种大米中的使用复杂化，所述的因素包括例如：大米的种类、酶浓度、pH、离子缓冲液强度、温度、接触时间和水分含量。

本发明特别的目的在于提供改进的增白方法，尤其是提供一种不需要基于酶的增湿剂的方法。

在一个方面，本发明提供了增白大米的方法，该方法包括以下步骤：将糙米（brown rice）使用增湿剂增湿，优选地所述的增湿剂包含水和添加剂，所述的添加剂选自糖或其衍生物以及氯化钠中的至少一种，所述衍生物包括糖醇；并且将经增湿的糙米增白，优选地增白在增湿步骤之后立即进行。

在一个实施方案中，所述增湿剂包含水。

在一个实施方案中，所述增湿剂不含酶。

在一个实施方案中，所述增湿剂还包含添加剂。

在一个实施方案中，所述增湿剂是在室温下用添加剂100%饱和的。

在一个实施方案中，所述增湿剂是在室温下用添加剂至少25%饱和的；优选地，所述增湿剂是在室温下用添加剂至少50%饱和的；优选地，所述增湿剂是在室温下用添加剂至少75%饱和的。

在一个实施方案中，所述添加剂包含少于10wt%的增湿剂，优选地包含少于5wt%的增湿剂。

在一个实施方案中，所述添加剂是吸湿性的添加剂。

在一个实施方案中，所述添加剂包含糖或其衍生物以及氯化钠中的至少一种，所述的衍生物包括糖醇。糖包括单糖和二糖，所述单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖，所述二糖包括蔗糖和麦芽糖。其他的糖醇包括乙二醇、甘油、赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、艾杜糖醇（iditol）、异麦芽酮糖醇(iosmalt)、麦芽糖醇（malitol）、乳糖醇和聚葡萄糖醇（polyglycitol）。

在一个实施方案中，所述添加剂包含糖。

在另一个实施方案中，所述添加剂包含糖醇，优选山梨糖醇。

在另一个实施方案中，所述添加剂包含氯化钠。

在一个实施方案中，所述增湿步骤包括将增湿剂施加到糙米，例如通过将糙米与增湿剂混合到一起。

在一个实施方案中，所述增湿剂以分批法（batch process）施加到糙米，例如通过在容器中混合。

在另一个实施方案中，所述增湿剂以连续法施加到糙米，例如通过混合糙米和增湿剂的连续进料。

在一个实施方案中，所述增湿剂作为喷雾（spray）或薄雾（mist）施加。

在一个实施方案中，所述增湿剂施加到糙米，保持少于2分钟，优选地保持少于1.5分钟，优选地保持少于1分钟或者保持约1分钟。

在一个实施方案中，所述增湿步骤包括在将增湿剂施加到糙米之后的休止期。

在一个实施方案中，所述休止期少于30分钟，优选地少于10分钟，优选地少于2分钟，优选地少于1分钟或者为约1分钟。

在一个实施方案中，将所述增湿剂以少于2wt%的量，优选地少于1wt%的量，优选地少于0.5wt%的量添加到糙米中。

在一个实施方案中，进行增白步骤以达到40Kett的白度。